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鱼香杏鲍菇

鱼香杏鲍菇

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斯佳丽
说起“鱼香肉丝”,它大名鼎鼎, 估计人人都吃过,餐馆中点击率很高的一道下饭菜。 它是川菜的代表菜之一,菜品色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味,很有诱惑力,这也让“鱼香”这种独特的口味成为川菜主要传统味型之一。 鱼香肉丝,一般由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并加入以黑木耳、笋丝等其它配菜组成。看似简单,但对于那些不爱吃肉或家中没有太多配料的朋友来说,要匆匆忙忙的做好这么一道菜, 好像有点难。 而我今天给大家提供是简易的、高仿真的“鱼香肉丝”版本, 主料是二根杏鲍菇,再需要一包鱼香肉丝调味料、二勺红辣椒油,就能做出外形、口味绝不输给正版的鱼香肉丝。 用手撕的杏鲍菇代替肉丝, 口感与肉丝灰常近似, 炒出来同样质地鲜嫩;再配以了脆嫩的黑木耳丝、清香的香菜梗; 提醒注意的是爆炒时用了色拉油和红辣椒油的两种混合,让整道菜咸甜酸辣兼备,鱼香味道更加浓郁。 如果不说,谁用能分辨别出真假哟?
辅料 辅料
油适量
盐适量
鱼香肉丝调汁适量
胡椒粉适量
红辣椒油适量
做法 鱼香杏鲍菇的做法
1
准备好原材料: 杏鲍菇手撕成丝,泡好的黑木耳切成丝,鱼香肉丝调料;
鱼香杏鲍菇的做法步骤1
2
鱼香肉丝调料放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀;
鱼香杏鲍菇的做法步骤2
3
烧热锅, 按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合;
鱼香杏鲍菇的做法步骤3
4
下入手撕的杏鲍菇煸炒;
鱼香杏鲍菇的做法步骤4
5
煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝;
鱼香杏鲍菇的做法步骤5
6
一起翻炒, 加入适量的盐和黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液, 翻炒均匀后煮上一、两分钟;
鱼香杏鲍菇的做法步骤6
7
起锅前加入香菜梗翻炒均匀;
鱼香杏鲍菇的做法步骤7
8
装入盘中, 摆上香菜叶。
鱼香杏鲍菇的做法步骤8

小贴士

1. 杏鲍菇手撕不仅能更入味, 而且营养不易流失; 2. 为了更突出鱼香味, 炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成; 3. 家里如果没有鱼香肉丝调料, 可以用四川泡辣椒(切碎)10g,黄酒1汤匙,米醋1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1汤匙,水淀粉1汤匙,大葱末、蒜末、姜末各适量, 盐少许调制而成; 4. 先炒杏鲍菇, 煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒,再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟,起锅前加入香菜梗即可。

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