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鱼香肉丝

鱼香肉丝

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月下漂絮
伴着阵阵雷声,雨飘落下来,这该算是秋雨吗,看样明天上班应该很凉爽了。今天像部机器一样忙碌了一天,头一次有了累的感觉,给妈妈送面包回来后,忽然没了力气,躺在床上静静地听着外面的雷声、雨声,心里正想着不知道女儿那边的天气怎么样,她的微信就到了,母女就是母女呢,似乎收到了我的心音。尽管吃不到,还是给我亲爱的女儿送上一道她喜爱的下饭菜——鱼香肉丝,先解解眼馋吧。 曾经从电视节目里听过关于鱼香肉丝是不是正宗的争论,据说,正宗的鱼香肉丝,是没有胡萝卜这些配菜的,但我却觉得自己家里做的话,搭配上这些菜营养更丰富,有些孩子不吃胡萝卜,但鱼香肉丝里的却不挑剔呢。
辅料 辅料
油50ml
盐适量
胡萝卜50g
干木耳8g
莴笋50g
笋30g
青椒30g
蒜3瓣
葱适量
姜5g
剁辣椒30g
郫县豆瓣酱30g
花椒20粒
白胡椒适量
花雕酒20ml
淀粉2瓷勺
生抽2瓷勺
糖3瓷勺
醋3瓷勺
水5瓷勺
做法 鱼香肉丝的做法
1
通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
通脊丝变色后,盛入盘中。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。 料汁 花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺 强调一下,这口味适合我家人,你们可以自己调整,如果喜欢酸口,醋多加点,稀罕甜口,糖多加点,我说清楚了吗!!!
鱼香肉丝的做法步骤8

小贴士

1、通脊放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,容易切,而且切的均匀,并且不要顺着肉丝走向切,要沿横截面切,才有滑嫩的口感。 2、通脊丝变色后,即盛出。 3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。

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