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土豆蛋子炖排骨

土豆蛋子炖排骨

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老杨的厨房
刚上市的小土豆特别粉糯香甜,白水煮了也觉得特别美味。最经常拿来炖排骨,土豆吸足了肉香,是名符其实的饭遭殃。
辅料 辅料
姜2块
蒜1头
八角2个
米酒1碗
白酒1汤匙
花椒半汤匙
盐2茶匙
生抽2汤匙
老抽半汤匙
五香粉1茶匙
冰糖2个
做法 土豆蛋子炖排骨的做法
1
原料图。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤1
2
土豆刮皮,不削皮。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤2
3
锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤3
4
焯水好的排骨洗净控干。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤4
5
土豆一切二,洗净控干。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤5
6
面团分小团依次团好备用。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤6
7
锅里放油,先把排骨煸炒均匀。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤7
8
加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄
土豆蛋子炖排骨的做法步骤8
9
加入土豆一起煸炒。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤9
10
放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤10
11
兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤11
12
面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤12
13
一个面团从水里拿出来,放在左手上,两手合十一擦,一个又薄又好的饼子就出来了。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤13
14
贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤14
15
饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤15
16
放冰糖两粒(小),大火收汁。
土豆蛋子炖排骨的做法步骤16

小贴士

1,步骤3作用,就是去腥,现在的猪肉不像以前是杂粮喂的,好吃又香又不腥,所以现在做猪肉菜一定要焯水。 最好的焯水法宝就是:姜+花椒+白酒。什么猪蹄子,猪内脏,鸡鸭鹅的,都统统去了腥留了香。 2,排骨焯水后要控干水,控干了煸炒的时候没有水,一来容易,二来不溅油, 3,不容易碎的食材,最好过油煸炒一下,更香。易碎的比如山药豆腐,可以放在加水后。 4,我有些炖菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟练掌握炖菜技巧,建议放,因为可以增香添色,但是你若什么都不懂,我建议,多不如少,少不如无,尽量比我写的量小,千万不要多。

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