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茄汁鲈鱼

茄汁鲈鱼

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老杨的厨房
这道茄汁鲈鱼我凹了个小造型,感觉看起来比较喜庆,适合宴请客人或者节日家宴。至于造型,其实做不做都可以,详细的我下次买个鳜鱼好好拍给大家看。这条鲈鱼太小了,不足一斤,所以切花的时候比较遗憾,不能张开成菊花状。给不会凹造型的朋友一个小窍门:把鱼皮朝下,斜刻花刀,皮不断,那样做出来也是超级好看的。
辅料 辅料
青豆适量
玉米适量
胡萝卜适量
盐1茶匙
白胡椒1茶匙
番茄酱1.5汤匙
白砂糖1汤匙
苹果醋半汤匙
做法 茄汁鲈鱼的做法
1
原料图,青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
茄汁鲈鱼的做法步骤1
2
鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。
茄汁鲈鱼的做法步骤2
3
鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
茄汁鲈鱼的做法步骤3
4
入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
茄汁鲈鱼的做法步骤4
5
把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
茄汁鲈鱼的做法步骤5
6
把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
茄汁鲈鱼的做法步骤6

小贴士

1.详细的造型尾巴要像做虾球那样,从肚子上开口掏出来。不会的干脆就划拉几刀得了,自家吃没那么多讲究。 2.学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的,因为有的人喜欢吃微酸,有的不喜欢,我这个配比是按照我家的口味。 3.番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年,只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵,但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱,好吧,随便。 4.最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅,因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上,鱼还是外酥里嫩的。 5.一定要趁热吃。

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