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鸿运脆皮猪手

鸿运脆皮猪手

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老杨的厨房
总是吃炖的烧的,今天咱换种方式来吃猪蹄。这个猪蹄做好后,可以一边看电视一边啃。越啃越有滋味,一盘猪蹄被我媳妇看电视啃光了。外面酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑,因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧!推荐大家一定要试试看!
辅料 辅料
大蒜1头
面包糠适量
姜1块
糯米粉1汤匙
花椒1汤匙
红乳汁1汤匙
盐2茶匙
五香粉1茶匙
白酒1汤匙
做法 鸿运脆皮猪手的做法
1
原料图。
鸿运脆皮猪手的做法步骤1
2
用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
鸿运脆皮猪手的做法步骤2
3
加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
鸿运脆皮猪手的做法步骤3
4
面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
鸿运脆皮猪手的做法步骤4
5
面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
鸿运脆皮猪手的做法步骤5
6
猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
鸿运脆皮猪手的做法步骤6
7
腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
鸿运脆皮猪手的做法步骤7
8
入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。
鸿运脆皮猪手的做法步骤8
9
拿出来装饰即可。
鸿运脆皮猪手的做法步骤9

小贴士

1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。 2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。 3,用糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。 4,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去。 5,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。 6,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。 7,二次复炸法就是第一次炸食材到微黄,捞出,油继续烧热,丢进去再炸一次,这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来,另外还能让食材外壳酥脆。

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