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杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,因其具有独特的杏仁香味和犹如鲍鱼的口感而得名。 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 这道酱烧杏鲍菇,采用先腌后煎再烧的方法,使得杏鲍菇浸足了料汁的味道,吃起来脆嫩多汁,美味极了。
辅料 辅料
生抽15g
蚝油5g
老抽5g
盐3g
白糖8g
橄榄油适量
水适量
做法 酱烧杏鲍菇的做法
1
杏鲍菇洗净,切5—6公分的段儿。
酱烧杏鲍菇的做法步骤1
2
再纵向直刀切0.6公分厚的片儿。
酱烧杏鲍菇的做法步骤2
3
剞十字花刀。
酱烧杏鲍菇的做法步骤3
4
依次做完所有的杏鲍菇片儿。
酱烧杏鲍菇的做法步骤4
5
将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和适量的水混合,制成调料汁。
酱烧杏鲍菇的做法步骤5
6
将杏鲍菇片儿放入调料汁中,腌15分钟。
酱烧杏鲍菇的做法步骤6
7
炒锅置于火上,放入适量橄榄油。
酱烧杏鲍菇的做法步骤7
8
六成热时将腌好的杏鲍菇片放入,用中小火稍微煎一下。
酱烧杏鲍菇的做法步骤8
9
待杏鲍菇出水之后倒入刚才腌杏鲍菇的调料汁,大火收汁即可盛盘。
酱烧杏鲍菇的做法步骤9

小贴士

切十字花刀是个细活儿,大家千万不要害怕,做起来不难,要稳住刀,下刀要轻,千万不要切透杏鲍菇。如果实在掌握不好,那就直接切片好了。

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