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外婆红烧肉

外婆红烧肉

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茗月宝宝
红烧肉有很多种,什么芋头烧肉,毛氏红烧肉,腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相机,外婆红烧肉用的是花雕酒,多了酒的香味,浓油赤酱的,更有南方菜肴的特色。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋,很好吃的哦。红烧肉香甜润滑,油而不腻。和北方的红烧肉不同,少一分咸、多一分甜。咬一口,浓郁的酒香清甜,更加不会腻。
辅料 辅料
油适量
盐5g
香叶2片
八角2个
桂皮6g
姜片10g
香葱25g
老抽25ml
冰糖80g
花雕酒400ml
做法 外婆红烧肉的做法
1
将五花肉切成3*3cm的棋子块。
外婆红烧肉的做法步骤1
2
切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。
外婆红烧肉的做法步骤2
3
五花肉热水中焯一下取出备用。
外婆红烧肉的做法步骤3
4
凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里。
外婆红烧肉的做法步骤4
5
倒入花雕酒没过肉。
外婆红烧肉的做法步骤5
6
大火烧开后改小火炖肉。
外婆红烧肉的做法步骤6
7
小火盖锅盖炖大约3至4小时。
外婆红烧肉的做法步骤7
8
鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
外婆红烧肉的做法步骤8
9
鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
外婆红烧肉的做法步骤9
10
炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
外婆红烧肉的做法步骤10
11
大火加热收一下汤汁即可。
外婆红烧肉的做法步骤11

小贴士

1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒没过五花肉为准。 2.如果不喜欢酒的味道,花雕酒可以部分换成开水,最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。 2.炖肉一定是小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。 3.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。

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