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用虾仁做馅,属于有点小高档的。不过很少有人全部用虾仁拌馅,一般会加点肉泥一起搅拌,这主要是为了增加口感,同时也降低了成本。 拌好的虾仁馅最适应做小饺子,如锅贴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱适量
姜适量
糖适量
胡椒适量
老抽适量
生抽适量
鸡蛋适量
蚝油适量
做法 虾仁饺子馅的做法
1
将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。
虾仁饺子馅的做法步骤1
2
葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。
虾仁饺子馅的做法步骤2
3
肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。
虾仁饺子馅的做法步骤3
4
全部搅拌均匀备用。
虾仁饺子馅的做法步骤4
5
另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。
虾仁饺子馅的做法步骤5
6
打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。
虾仁饺子馅的做法步骤6
7
再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。
虾仁饺子馅的做法步骤7
8
拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。http://www.haodou.com/recipe/275266
虾仁饺子馅的做法步骤8

小贴士

1.拌馅时要打水还要打油才能细腻、光滑和滋润。 2.水要一点点的加,加点水,拌均,再加点水,再拌均。 3.虾仁切成大粒,增加颗粒和层次口感。 4.先拌肉馅再加入虾仁拌。

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