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鱼香肉丝

鱼香肉丝

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开心琵琶语
鱼香肉丝是一道常见川菜,是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋,就用蒜薹代替了,省了青椒了。
辅料 辅料
红萝卜半个
蒜薹适量
黑木耳适量
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉少许
精盐少许
醋4勺
白砂糖3勺
生抽适量
水淀粉适量
豆瓣酱适量
做法 鱼香肉丝的做法
1
肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制
鱼香肉丝的做法步骤1
2
准备好胡萝卜、蒜薹、木耳
鱼香肉丝的做法步骤2
3
将蒜薹切段,胡萝卜切丝,木耳提前泡发,切丝
鱼香肉丝的做法步骤3
4
葱、姜、蒜切末
鱼香肉丝的做法步骤4
5
加入盐、糖、醋、生抽,调成糖醋汁
鱼香肉丝的做法步骤5
6
油热后放入肉丝炒制发白,盛出待用
鱼香肉丝的做法步骤6
7
热锅凉油,放入豆瓣酱炒出红油
鱼香肉丝的做法步骤7
8
加入胡萝卜、蒜薹和木耳
鱼香肉丝的做法步骤8
9
倒入炒好的肉丝
鱼香肉丝的做法步骤9
10
倒入鱼香汁
鱼香肉丝的做法步骤10
11
出锅前淋少许水淀粉
鱼香肉丝的做法步骤11

小贴士

1、肉丝腌制时加入少许油会让肉丝鲜嫩; 2、葱姜蒜加入糖、醋、生抽调成糖醋汁,可以一次性倒入,减少肉丝炒制时间,避免肉丝炒老。

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