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不知不觉,夏天就快过完了,中秋节又快来临了,熟悉涛妈家的人都知道,咱每年都会做上一些月饼,因为咱家有个超喜欢吃月饼的恐怖小朋友,小朋友爱吃的不得了,有一年,他还小,我第一次给他吃广式月饼,爱吃的很,一星期吃掉了20多个,然后,喉咙发炎,病了一场,我就再不敢让他这样爱吃多少吃多少了,虽然,他还是喜欢到可以当饭吃的地步,但我还是不敢再这样给他吃了哈。 今年,先做冰皮月饼,是因为小宝刚病好,不敢给他吃热气的,但他一年就这么一个时间里,可以眼巴巴的巴着我给他做月饼,看着他这么想吃,也可怜他病了三星期,一直没有怎么吃到好东西,咱就做点冰皮吧,材料都是蒸的,不热气,可以让他解解谗呢。一共做了十四个,一天半时间,就米有了,哈哈,还是个很恐怖的小谗鬼啊!
辅料 辅料
黄油20g
糖粉35g
水适量
玉米油25g
做法 冰皮绿豆蓉月饼的做法
1
绿豆洗净,放入没过绿豆约3厘米的水.
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤1
2
然后将绿豆放入电高压锅,压个25分钟即可。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤2
3
压好的绿豆基本是没有水份,却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份.
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤3
4
趁热加入糖,用勺子将豆蓉碾碎
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤4
5
再趁热加入黄油,搅拌至黄油完全溶化.
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤5
6
,将碾好的豆蓉放进保鲜盒冷藏保存即可。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤6
7
糯米粉100克,澄面(小麦淀粉)50克,牛奶170克,糖粉35克(白糖磨成粉),玉米油25克。 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤7
8
倒入糯米粉和澄面,充分搅拌均匀。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤8
9
往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油.
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤9
10
搅拌成为稀面糊。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤10
11
搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤11
12
然后入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤12
13
蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤13
14
冷却后,把冰皮分成约20克一个,豆沙馅分成35克一个。取一小块冰皮,放进一个保鲜袋里,用碾面棍碾成圆形
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤14
15
再取出,中间放入一个豆沙馅。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤15
16
用冰皮把豆沙包起来,收口。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤16
17
把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈.
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤17
18
拿起来拍掉多余的粉,再放进月饼模里。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤18
19
用力向下压一下模具,提起模具,就可以完整脱模了。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤19
20
做好的月饼放进冰箱,冷藏三小时吃的口感最佳。
冰皮绿豆蓉月饼的做法步骤20

小贴士

这个方子做出来的冰皮月饼冷藏三小时的口感是很好的,而且这个方子出来的饼皮不怎么粘,不用糕粉来压制,也很容易脱模,但有一个缺点,就是第二天,饼皮就变硬了,我试验,放入蒸锅,表面包上保鲜膜隔水气,蒸热了就又软了,再放回冰箱冷藏三小时,出来的口感就跟咋天做的一样了,这样的方子由于不怎么粘,最适合新手操作,当天用来招呼客人,新鲜吃。口感是很不错的哦。

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