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水煮肉片

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芷萍
喜欢川菜,喜欢川菜红火颜色麻辣滋味,总感觉在那红火麻辣中,透着一股英雄豪气,麻辣江湖,水煮沉浮?是鱼?是肉?还是? 对于无辣不欢无肉不欢的某来说,喜欢川菜是必然,那厚重的滋味,浓郁的香气,眩人的色彩,让人常常思考一个问题,家在何方?如果有前生,我真的以为,我前世故乡必定是川地,也正因为那一份前世姻缘,才会让我如此想念旧时家乡滋味。 一道水煮肉片,吃进去的不仅仅是滋味,亦或是一份乡愁。
辅料
菜籽油适量
盐适量
鸡蛋清适量
淀粉适量
白糖适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
味极鲜酱油适量
青花椒适量
红花椒适量
干红辣椒适量
香葱30g
小米椒30g
水煮肉片的做法
1
猪里脊肉一块,洗净备用。
2
香葱和小米椒洗净备用。
3
白菜适量,洗净备用。
4
准备调料备用。
5
猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。
6
将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。
7
将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。
8
白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。
9
将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。
10
香葱和小米椒切小粒备用。
11
炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。
12
花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。
13
将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
14
将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
15
加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。
16
下入白菜叶翻炒。
17
炒至白菜叶变软。
18
将白菜放入装菜的容器中。
19
炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
20
加入适量清水,放入白糖,综合味道。
21
水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。
22
煮至肉片变白。
23
将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
24
将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
25
取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。
26
一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。 3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。 4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

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