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水煮肉片

水煮肉片

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芷萍
喜欢川菜,喜欢川菜红火颜色麻辣滋味,总感觉在那红火麻辣中,透着一股英雄豪气,麻辣江湖,水煮沉浮?是鱼?是肉?还是? 对于无辣不欢无肉不欢的某来说,喜欢川菜是必然,那厚重的滋味,浓郁的香气,眩人的色彩,让人常常思考一个问题,家在何方?如果有前生,我真的以为,我前世故乡必定是川地,也正因为那一份前世姻缘,才会让我如此想念旧时家乡滋味。 一道水煮肉片,吃进去的不仅仅是滋味,亦或是一份乡愁。
辅料 辅料
菜籽油适量
盐适量
鸡蛋清适量
淀粉适量
白糖适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
味极鲜酱油适量
青花椒适量
红花椒适量
干红辣椒适量
香葱30g
小米椒30g
做法 水煮肉片的做法
1
猪里脊肉一块,洗净备用。
水煮肉片的做法步骤1
2
香葱和小米椒洗净备用。
水煮肉片的做法步骤2
3
白菜适量,洗净备用。
水煮肉片的做法步骤3
4
准备调料备用。
水煮肉片的做法步骤4
5
猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。
水煮肉片的做法步骤5
6
将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。
水煮肉片的做法步骤6
7
将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。
水煮肉片的做法步骤7
8
白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。
水煮肉片的做法步骤8
9
将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。
水煮肉片的做法步骤9
10
香葱和小米椒切小粒备用。
水煮肉片的做法步骤10
11
炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。
水煮肉片的做法步骤11
12
花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。
水煮肉片的做法步骤12
13
将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
水煮肉片的做法步骤13
14
将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
水煮肉片的做法步骤14
15
加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。
水煮肉片的做法步骤15
16
下入白菜叶翻炒。
水煮肉片的做法步骤16
17
炒至白菜叶变软。
水煮肉片的做法步骤17
18
将白菜放入装菜的容器中。
水煮肉片的做法步骤18
19
炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
水煮肉片的做法步骤19
20
加入适量清水,放入白糖,综合味道。
水煮肉片的做法步骤20
21
水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。
水煮肉片的做法步骤21
22
煮至肉片变白。
水煮肉片的做法步骤22
23
将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
水煮肉片的做法步骤23
24
将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
水煮肉片的做法步骤24
25
取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。
水煮肉片的做法步骤25
26
一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮肉片的做法步骤26

小贴士

1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。 3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。 4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

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