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饼干相对蛋糕和面包来说,是比较简单的,是烘焙入门级。饼干也有很多各种不同的种类,不同的原料比例和做法造就不同的成品质地:酥,脆,软,韧。我的第一款饼干是君之的蔓越莓饼干,那个真的蛮酥的,但是因为用了很多黄油,感觉有点油腻呢,其实想要饼干酥还有别的办法,当然首先就是黄油比例不能太低,其余的还包括用的粉筋度越低越好;用蛋黄而不是全蛋,用蛋白的饼干口感会比较韧;用糖粉代替糖,制作时避免过度操作面团导致起筋。 Shortbread——苏格兰酥饼,从原料比例来说是最为酥松的一类饼干,这款用抹茶来搭配充满黄油香味的。shortbread饼干,成品兼备清新和浓郁,适合多种口味。另一个好处是便于储存,密封室温下可以保鲜1—2周,所以作为礼物送人很合适。
辅料 辅料
抹茶粉1.5大勺
做法 抹茶酥饼的做法
1
黄油室温软化,加入糖粉
抹茶酥饼的做法步骤1
2
打发至变白膨胀成羽毛状
抹茶酥饼的做法步骤2
3
加入蛋黄,搅拌成团
抹茶酥饼的做法步骤3
4
加入抹茶粉,用刮刀拌匀
抹茶酥饼的做法步骤4
5
筛入低筋面粉,用手轻轻揉成面团
抹茶酥饼的做法步骤5
6
将面团入冰箱冷藏30分钟以上至硬
抹茶酥饼的做法步骤6
7
分成10g左右一个
抹茶酥饼的做法步骤7
8
揉圆后轻轻按扁,可在细砂糖中滚一下,让表面沾上糖,我不太喜甜,所以略过
抹茶酥饼的做法步骤8
9
放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟
抹茶酥饼的做法步骤9
10
取出后放烤网上晾凉,密封保存
抹茶酥饼的做法步骤10

小贴士

1、面团切勿过多揉搓,生成面筋会影响饼干口感。 2、也可以将面团擀开,用模具压成各种形状。

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