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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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河南军嫂
宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。 关于“宫保鸡丁”的来历,我想知道的人不多,包括那些把它纳入其菜单招揽食客的餐馆老板。说起“宫保鸡丁”,不得不道出一段耐人寻味的典故: 熟悉晚清历史的人,对丁葆桢(生前封“太子少保”,尊称为丁宫保)其人,应该不陌生,其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说,当年丁葆桢由山东调任四川巡抚,时直都江堰水患,新官上任三把火,遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间,不得不在道上一家小餐馆进餐,不巧哪天刚好很多菜样已卖完,无菜可炒。众人饥肠辘辘,等不急去别的餐馆,就用鸡肉等几种原料,快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美,很是满意,“宫保鸡丁”由此大出其名。
辅料 辅料
花椒5g
干辣椒2个
白糖12g
米醋15ml
生抽10ml
玉米淀粉4g
盐3g
料酒20ml
水适量
橄榄油适量
做法 宫保鸡丁的做法
1
准备好主要食材。
宫保鸡丁的做法步骤1
2
鸡胸肉洗净,切成大拇指甲盖大小的丁儿。
宫保鸡丁的做法步骤2
3
葱白切成和鸡肉丁差不对大小的段儿。
宫保鸡丁的做法步骤3
4
干辣椒切大小一致的段儿。
宫保鸡丁的做法步骤4
5
荷兰黄瓜切成大小一致的丁儿。
宫保鸡丁的做法步骤5
6
将切好的鸡肉丁中加1g盐、10ml料酒、2g玉米淀粉和少许水。
宫保鸡丁的做法步骤6
7
用手充分抓匀,腌15分钟。
宫保鸡丁的做法步骤7
8
将剩余的盐、料酒、玉米淀粉和生抽、白糖、米醋、适量的水,调成调料汁待用。
宫保鸡丁的做法步骤8
9
炒锅置于火上,倒入比平时炒菜多一些的橄榄油。
宫保鸡丁的做法步骤9
10
六成热时放入花椒、干辣椒,煸炒出香味儿。
宫保鸡丁的做法步骤10
11
放入鸡丁滑炒至变色。
宫保鸡丁的做法步骤11
12
放入葱白段儿炒出香味。
宫保鸡丁的做法步骤12
13
倒入调料汁。
宫保鸡丁的做法步骤13
14
过半分钟后倒入黄瓜丁,用铲子翻炒半分钟。
宫保鸡丁的做法步骤14
15
待收汁时倒入油炸花生米,翻拌均匀即可盛出。
宫保鸡丁的做法步骤15

小贴士

1、鸡胸肉也可以用鸡腿肉来代替。 2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。 3、可以根据自己爱好增加或减少辣椒的量。

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