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牛舌饼是一种有名的北京小吃 它具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 传统意义上的牛舌饼都是咸味的,但是今天为大家带来的 是香甜可口的椰丝五仁馅料的 成品香气十足,层次分明的软酥呀
辅料 辅料
玉米油200g
盐适量
糖适量
热水适量
五仁馅100g
全蛋液适量
做法 五仁牛舌饼的做法
1
制作水油面:200g面粉,加入适量的糖
五仁牛舌饼的做法步骤1
2
适量的热水
五仁牛舌饼的做法步骤2
3
将水,面粉以及50g的油混合
五仁牛舌饼的做法步骤3
4
搅成絮状
五仁牛舌饼的做法步骤4
5
揉成面团,醒发30分钟
五仁牛舌饼的做法步骤5
6
油酥面:剩余的油和面粉混合
五仁牛舌饼的做法步骤6
7
搅成絮状
五仁牛舌饼的做法步骤7
8
揉成面团,醒发半个小时
五仁牛舌饼的做法步骤8
9
将水油皮擀开
五仁牛舌饼的做法步骤9
10
放入油酥面
五仁牛舌饼的做法步骤10
11
包紧
五仁牛舌饼的做法步骤11
12
收口朝下
五仁牛舌饼的做法步骤12
13
擀开
五仁牛舌饼的做法步骤13
14
叠成如图所示的样子
五仁牛舌饼的做法步骤14
15
再次擀开
五仁牛舌饼的做法步骤15
16
从长边卷起
五仁牛舌饼的做法步骤16
17
呈圆柱形
五仁牛舌饼的做法步骤17
18
平均分割成合适的大小
五仁牛舌饼的做法步骤18
19
盖上保鲜膜,醒发15分钟
五仁牛舌饼的做法步骤19
20
醒发结束后,取其中一个
五仁牛舌饼的做法步骤20
21
将其擀开
五仁牛舌饼的做法步骤21
22
包入五仁馅
五仁牛舌饼的做法步骤22
23
收口朝下
五仁牛舌饼的做法步骤23
24
擀成牛舌状
五仁牛舌饼的做法步骤24
25
上下火,200度,20分钟
五仁牛舌饼的做法步骤25

小贴士

烤箱的温度酌情掌握。 做的时候不需要达到一般烘焙所说的上色。 牛舌饼本来就是白色滴。 因此建议烘焙时间不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬。 擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。

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