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香菇烧麦

香菇烧麦

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荷香淡淡
烧麦起源于明末清初的归化城(今呼和浩特回民区和玉泉区)的茶馆,到清代通过晋商传到京津等地,称为“捎卖”,至今烧麦在当地仍吃法考究,必须蘸食专门的醋料,喝了茶砖才算吃烧麦。“竹笼擎出堆如雪,皮薄还应肉透红”,吹弹可破的皮儿,香气四溢的馅儿,唇齿留香,萦绕不去。
辅料 辅料
葱适量
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
麻油适量
料酒适量
姜适量
做法 香菇烧麦的做法
1
虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇,洗净后切碎备用。
香菇烧麦的做法步骤1
2
将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油
香菇烧麦的做法步骤2
3
然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌糊状
香菇烧麦的做法步骤3
4
面粉与澄粉可按2:1比例加入,由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮,边浇沸水边搅拌
香菇烧麦的做法步骤4
5
和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟
香菇烧麦的做法步骤5
6
将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂
香菇烧麦的做法步骤6
7
把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮
香菇烧麦的做法步骤7
8
可在面皮的边缘擀出一些皱褶,包起来比较美观
香菇烧麦的做法步骤8
9
面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
香菇烧麦的做法步骤9
10
取适量馅放在烧卖皮中间
香菇烧麦的做法步骤10
11
左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧
香菇烧麦的做法步骤11
12
点缀虾仁在烧卖上面,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可,蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部
香菇烧麦的做法步骤12

小贴士

蒸制时间不宜过长,揭开盖子注意水不要滴落到烧卖上。

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