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鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,用烧鱼的配料来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。而今,鱼香味已广泛用于川味的熟菜中。今天这款清蒸鱼香茄子,区别于传统做法,采用清蒸的方法先将茄子蒸熟,最后再浇汁,成品更少油,更健康。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
生抽适量
醋适量
料酒适量
绵白糖适量
鸡精适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
做法 清蒸鱼香茄子的做法
1
将长茄子洗净,
清蒸鱼香茄子的做法步骤1
2
茄子两端各加一根筷子,斜切成等厚的片,底端不切段,
清蒸鱼香茄子的做法步骤2
3
反方向再切一遍,形成交叉刀,
清蒸鱼香茄子的做法步骤3
4
将茄子盘起,装盘,入蒸锅,大火蒸15分钟,
清蒸鱼香茄子的做法步骤4
5
葱姜蒜切末,
清蒸鱼香茄子的做法步骤5
6
调制芡汁:将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺,水2勺,醋3勺,盐和鸡精少许同入碗中,搅拌均匀;
清蒸鱼香茄子的做法步骤6
7
将蒸熟的茄子取出,
清蒸鱼香茄子的做法步骤7
8
锅中倒油,中火加热,下猪肉馅炒散,
清蒸鱼香茄子的做法步骤8
9
下葱姜蒜末炒香,
清蒸鱼香茄子的做法步骤9
10
加郫县豆瓣酱炒香,
清蒸鱼香茄子的做法步骤10
11
倒入芡汁,
清蒸鱼香茄子的做法步骤11
12
大火收浓,
清蒸鱼香茄子的做法步骤12
13
淋在蒸熟的茄子上即可。
清蒸鱼香茄子的做法步骤13

小贴士

此菜茄子不切花刀,真接切片蒸也可;调制的芡汁可根据个人口味调整糖醋的比例。

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