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道光年间,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。
辅料 辅料
酵母2g
白砂糖15g
牛奶150g
玉米油20g
泡打粉3g
猪肉末适量
芽菜适量
蒜末适量
姜末适量
料酒1勺
做法 蛋烘糕的做法
1
准备好全部要用的材料
蛋烘糕的做法步骤1
2
鸡蛋和糖混匀
蛋烘糕的做法步骤2
3
加入酵母牛奶混匀
蛋烘糕的做法步骤3
4
加入低粉搅拌均匀
蛋烘糕的做法步骤4
5
加入玉米油搅拌均匀后静置3小时以上
蛋烘糕的做法步骤5
6
准备内馅要用的材料
蛋烘糕的做法步骤6
7
锅中加油,下入姜蒜末炒香
蛋烘糕的做法步骤7
8
加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽
蛋烘糕的做法步骤8
9
制作好的内馅
蛋烘糕的做法步骤9
10
静置好的面糊加入泡打粉搅匀
蛋烘糕的做法步骤10
11
铜锅内涂少许油
蛋烘糕的做法步骤11
12
舀入一勺面糊,盖上锅盖
蛋烘糕的做法步骤12
13
约30秒后翻面,盖上盖子
蛋烘糕的做法步骤13
14
两面都煎好后加入肉馅,对折即可
蛋烘糕的做法步骤14

小贴士

1.面糊必须静置超过两小时 2.面糊可放冰箱静置隔夜,待第二天早上起来在做也可以。 3.内馅可根据自己的喜好换成甜的馅,比如果酱,豆沙等。 4.炒馅时无需在加盐,芽菜很咸,生抽也有咸味,在加盐会过咸。

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