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肉夹馍

肉夹馍

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月下漂絮
我很喜欢陕西的特色小吃,我家周围就有两家专门经营陕西小吃的店,我对店里的肉夹馍、凉皮情有独钟,为此特意借出差之际跑到西安大吃了几天,一想到光是自己吃的高兴了,没带着家人一起,便心生愧意,回家便按照自己的想像鼓捣起来。我并没完全按照腊汁肉的方式去做,正宗的肉夹馍,是纯肉的,吃起来有些干,我和家人都喜欢肉里加些青辣椒和香菜的味道,经过反复的折腾,诞生了这款自家版的肉夹馍,我们不是专业人士,不追求正宗,家人喜爱,吃的可口就是硬道理。看着老爸老妈吃得眉开眼笑,内心的喜悦那是别人没法理解的。
辅料 辅料
盐适量
水320ml
酵母3g
葱适量
姜3片
花椒10粒
大料2粒
香叶1片
草果1颗
肉蔻1颗
桂皮少许
当归少许
丁香2粒
山楂干5片
红烧酱油50ml
冰糖30g
做法 肉夹馍的做法
1
肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
肉夹馍的做法步骤1
2
准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
肉夹馍的做法步骤2
3
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
肉夹馍的做法步骤3
4
用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
肉夹馍的做法步骤4
5
炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
肉夹馍的做法步骤5
6
面饼制作 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
肉夹馍的做法步骤6
7
两个面团全部完成后,压成饼状。
肉夹馍的做法步骤7
8
叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
肉夹馍的做法步骤8
9
做成大小均匀的剂子。
肉夹馍的做法步骤9
10
擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。
肉夹馍的做法步骤10
11
饼放入平底锅中,小火烙制。
肉夹馍的做法步骤11
12
烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
肉夹馍的做法步骤12
13
饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
肉夹馍的做法步骤13

小贴士

什么时候烙饼,什么时候炖肉,给个小建议,先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了。热乎乎的夹在一起,味道品去吧,嘿嘿! 炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。 以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉,大小吗,跟小碗口差不多。

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