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水煮腰花

水煮腰花

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红豆厨坊
水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。 最脍炙人口的是“水煮肉片”,由它繁衍出更多的水煮菜式,这道水煮腰花也是在饭点击率比较高的一道水煮菜式,腰花香嫩,麻辣开胃,这种红红火的菜品总是要让人欲罢不能······
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
蒜瓣4个
料酒30ml
生抽30ml
白糖5g
郫县豆瓣酱40g
花椒5g
干辣椒4个
鸡精少许
火锅底料40g
淀粉5g
做法 水煮腰花的做法
1
准备好所有的食材。
水煮腰花的做法步骤1
2
猪腰洗净抛开去腰臊。
水煮腰花的做法步骤2
3
然后再上面划上十字花纹,用刀要轻不可划到底。
水煮腰花的做法步骤3
4
再切成腰花加入15毫升料酒,2克白糖,15毫升酱油,5克淀粉腌拌片刻。
水煮腰花的做法步骤4
5
锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫,捞出沥干水分备用。
水煮腰花的做法步骤5
6
炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。
水煮腰花的做法步骤6
7
豆芽盛入碗中备用。
水煮腰花的做法步骤7
8
炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。
水煮腰花的做法步骤8
9
加入葱姜蒜继续翻炒。
水煮腰花的做法步骤9
10
加入适量的清水。
水煮腰花的做法步骤10
11
加入料酒。
水煮腰花的做法步骤11
12
加入生抽。
水煮腰花的做法步骤12
13
再加少许白糖。
水煮腰花的做法步骤13
14
中小火煮上3-5分钟出香味。
水煮腰花的做法步骤14
15
另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
水煮腰花的做法步骤15
16
红汤煮香倒入腰花。
水煮腰花的做法步骤16
17
再次煮上2分钟加鸡精调味关火。
水煮腰花的做法步骤17
18
煮好的腰花倒入黄豆芽碗中,在淋入炸香的辣椒油即好。
水煮腰花的做法步骤18

小贴士

腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度,不过不要紧,你可以直接切成腰片,会更简单方便,味道一样。 腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻,然后再绰烫,即可去除一些腰骚味道,也能使腰花的口感更加嫩滑。 红汤熬至出香味再放入腰花,不过时间不要太长,2分钟即好,这样腰花口感才不会老。

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