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酸菜鱼

酸菜鱼

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ryrxl
酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。 以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。 因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美,同时也丰富了口感和营养。 至于最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。 也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了,但有什么关系呢,只要家人喜欢吃就够了。
辅料 辅料
葱适量
泡姜适量
大蒜适量
泡椒适量
金针菇适量
料酒适量
水适量
鸡精适量
水淀粉适量
蛋清适量
胡椒粉适量
盐适量
野山椒适量
糖适量
做法 酸菜鱼的做法
1
新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
酸菜鱼的做法步骤1
2
将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
酸菜鱼的做法步骤2
3
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
酸菜鱼的做法步骤3
4
如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜鱼的做法步骤4
5
四川酸菜片薄后也切成小段
酸菜鱼的做法步骤5
6
金针菇洗净切成两段
酸菜鱼的做法步骤6
7
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
酸菜鱼的做法步骤7
8
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜鱼的做法步骤8
9
下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
酸菜鱼的做法步骤9
10
下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
酸菜鱼的做法步骤10
11
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜鱼的做法步骤11
12
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
酸菜鱼的做法步骤12
13
转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
酸菜鱼的做法步骤13
14
开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
酸菜鱼的做法步骤14
15
另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
酸菜鱼的做法步骤15

小贴士

最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。

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