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自贡菜特点鲜明,在川菜中独树一帜。具有味香浓厚、鲜辣刺激的特点,让我等重口味爱得死去活来。成都稍微有名点的自贡菜馆子,俺是基本上都吃遍了的,尤其喜欢鲜锅兔,每次必点!一直以来,就想自己也尝试到做一次,但是俺不会啊!俺木有做过啊!怎么做啊??? 网上搜了一哈,也木有找到令自己满意的做法,最后又思考了许久,按照自己的理解,试到做了一次,效果还不错,比较满意。当然,这个不一定正宗,所以也希望能得到高人的指点!下面正式开始。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡姜适量
泡海椒适量
仔姜适量
二荆条青椒适量
花椒适量
豆瓣适量
做法 鲜锅兔的做法
1
宰成小砣洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿
鲜锅兔的做法步骤1
2
泡姜泡海椒切起,切丝或者切颗颗都可以
鲜锅兔的做法步骤2
3
仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点
鲜锅兔的做法步骤3
4
二荆条切成筒筒
鲜锅兔的做法步骤4
5
起油锅,把油温烧至八成热
鲜锅兔的做法步骤5
6
兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感!等哈煮的时候也免得浑汤(由于兔肉较多,我是分成两次过的油)
鲜锅兔的做法步骤6
7
捞出备用
鲜锅兔的做法步骤7
8
小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈,俺还稍微加了一点火锅料
鲜锅兔的做法步骤8
9
仔姜继续炒一哈,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来
鲜锅兔的做法步骤9
10
下兔肉和二荆条,大火,看到锅里完全的开起来了,就关火出锅,标紧到煮,老了就不安逸了
鲜锅兔的做法步骤10
11
起锅即食
鲜锅兔的做法步骤11

小贴士

这一向的二荆条简直有点辣了,要少吃点。保护菊花,人人有责!

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