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简易版麻婆豆腐

简易版麻婆豆腐

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爱跳舞的老太
今天LG买了快豆腐回家,说要煮豆腐烧鲳鱼。 我才想起,好豆网第二期的“厨艺大战”里有道麻婆豆腐“。 何不学习导师紫豌豆做做呢? 俺立马去学习了一下,动手做了起来。 当一盘红彤彤香喷喷的麻辣豆腐端到桌上,俺LG立刻品尝了几口, 连说”好吃好吃! 俺所用的调料,与紫豌豆有些不一样, 家里没有豆瓣酱,就用了韩式辣椒酱与辣椒肉酱,花椒粉用的比较少,青蒜没有,用了葱花.
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖适量
鲜抽适量
小葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
韩式辣椒酱适量
辣椒肉酱适量
花椒粉适量
鸡精适量
料酒适量
做法 简易版麻婆豆腐的做法
1
老豆腐一块
简易版麻婆豆腐的做法步骤1
2
切成小块
简易版麻婆豆腐的做法步骤2
3
准备好姜,蒜末
简易版麻婆豆腐的做法步骤3
4
准备好花椒粉
简易版麻婆豆腐的做法步骤4
5
准备好韩味辣椒酱,辣椒肉酱
简易版麻婆豆腐的做法步骤5
6
准备好淀粉
简易版麻婆豆腐的做法步骤6
7
准备好葱花
简易版麻婆豆腐的做法步骤7
8
坐锅烧水,加少许盐在水里
简易版麻婆豆腐的做法步骤8
9
冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑
简易版麻婆豆腐的做法步骤9
10
如果不让捞出的豆腐沾连,可以另备温水,把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候,不至于沾连而且可保持嫩滑度
简易版麻婆豆腐的做法步骤10
11
锅里油热,加入辣椒酱,辣椒肉酱炒香
简易版麻婆豆腐的做法步骤11
12
加姜,蒜末煸炒
简易版麻婆豆腐的做法步骤12
13
加入酱油,料酒
简易版麻婆豆腐的做法步骤13
14
加一小碗清水煮开
简易版麻婆豆腐的做法步骤14
15
把盆里的豆腐捞过来放锅里
简易版麻婆豆腐的做法步骤15
16
轻轻晃均匀,加入精盐和鸡精
简易版麻婆豆腐的做法步骤16
17
加白糖
简易版麻婆豆腐的做法步骤17
18
现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里
简易版麻婆豆腐的做法步骤18
19
头一次上芡后,跟着第二次上芡,一共三次就行了
简易版麻婆豆腐的做法步骤19
20
均匀上芡之后,捞出在盘里,洒上花椒粉
简易版麻婆豆腐的做法步骤20
21
撒些葱花即可
简易版麻婆豆腐的做法步骤21

小贴士

1,豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。 2,整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,那样豆腐不易破。 3,勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可。

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