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土豆红烧肉

土豆红烧肉

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梅依旧
不用炒糖色也可打造极品红烧肉: 一、五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味 二、不会炒糖色,可用番茄酱代替,不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。 三、糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色。加一勺老抽,属于大红色。 四、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味。 五、文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。
辅料 辅料
油适量
盐5g
葱1段
姜3片
八角1个
草果1个
香叶1片
小茴香2g
花椒2g
冰糖10g
番茄酱20g
黄酒10g
生抽15
老抽10g
做法 土豆红烧肉的做法
1
原料
土豆红烧肉的做法步骤1
2
辅料
土豆红烧肉的做法步骤2
3
五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块
土豆红烧肉的做法步骤3
4
五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水
土豆红烧肉的做法步骤4
5
热锅冷油,放番茄酱炒出红油
土豆红烧肉的做法步骤5
6
倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色
土豆红烧肉的做法步骤6
7
调入黄酒、盐,生抽,老抽
土豆红烧肉的做法步骤7
8
加入冰糖
土豆红烧肉的做法步骤8
9
转移至砂锅中,加开水,没过五花肉
土豆红烧肉的做法步骤9
10
放入葱、姜,调料放入调料盒中,放入锅中,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右
土豆红烧肉的做法步骤10
11
倒入土豆,烧到土豆软烂
土豆红烧肉的做法步骤11
12
然后,再转大火收汁即可
土豆红烧肉的做法步骤12

小贴士

土豆不宜早放,否则口感会过于绵软

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