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汉中凉皮

汉中凉皮

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海蓝澜
陕西有两种凉皮,一种是秦镇凉皮,另一种为汉中凉皮。 这里有个小典故,传秦汉时期,刘邦攻下汉中后,在一户人家里吃到蒸好的面浆皮,拌上作料,赞不绝口,越吃越上瘾,当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人,刘邦最宠爱的妃子。再后来,随着时间的推移,几经改进,汉中人制作凉皮的手艺越来越高,配菜和调味料也越来越讲究了,面皮就成为了汉中风味四绝之首。 现如今,汉中凉皮不再只属于汉中人,全国各地,都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦,俺吃凉皮的心蠢蠢欲动,动动手,在家里吃一碗汉中凉皮吧。
辅料 辅料
蒜汁适量
盐适量
水适量
香醋适量
红油适量
辣椒粉适量
芝麻适量
生抽适量
香菜1棵
豆芽1把
黄瓜半根
做法 汉中凉皮的做法
1
面粉和盐混合放入大盆里。
汉中凉皮的做法步骤1
2
慢慢加水,边加水边搅拌。
汉中凉皮的做法步骤2
3
将面粉揉成稍具光滑的团。
汉中凉皮的做法步骤3
4
盆里倒入清水。
汉中凉皮的做法步骤4
5
开始揉洗面团。
汉中凉皮的做法步骤5
6
最初面团会被洗得比较散。
汉中凉皮的做法步骤6
7
将洗面水倒入另一个大盆里。
汉中凉皮的做法步骤7
8
反复上述洗面步骤,直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋,取出面团冷藏。(大概5-6次即可)
汉中凉皮的做法步骤8
9
将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上(或冷藏4个小时左右)。
汉中凉皮的做法步骤9
10
次日洗面水上面一层比较清澈,底部沉淀。
汉中凉皮的做法步骤10
11
倒掉表面的清水,留底部的沉淀液。
汉中凉皮的做法步骤11
12
模具薄薄刷一层油,准备蒸凉皮。
汉中凉皮的做法步骤12
13
沉淀液搅匀后,舀3勺左右倒入模具。(喜欢厚一点就多放些)
汉中凉皮的做法步骤13
14
晃动模具,让液体均匀铺满。
汉中凉皮的做法步骤14
15
蒸锅里的水沸后,放入模具,蒸一分钟左右。
汉中凉皮的做法步骤15
16
蒸好后取下凉皮。
汉中凉皮的做法步骤16
17
蒸好的凉皮呈半透明状。
汉中凉皮的做法步骤17
18
凉皮表面刷油,以防与其他凉皮沾粘。
汉中凉皮的做法步骤18
19
将冷藏的面筋蒸熟,大概10分钟左右。
汉中凉皮的做法步骤19
20
晾凉后,切成丁。
汉中凉皮的做法步骤20
21
凉皮切成条。
汉中凉皮的做法步骤21
22
豆芽焯熟。
汉中凉皮的做法步骤22
23
凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
汉中凉皮的做法步骤23
24
拌匀点少量香油即可。
汉中凉皮的做法步骤24

小贴士

1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后,只保留油,其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右(辣椒在油中不能变黑为最佳),浇入一部分辣椒碎中,然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。 2.调料依个人口味增减。

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