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自酿葡萄酒

自酿葡萄酒

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心清似水淡若云
自古以来,在中国的文化史上,酒似乎与豪情还有愁情都结下不解之缘。陶潜的酒里融化的是不为五斗米折腰的傲气,南山畔,东篱下,有着他归去来兮悠然自得的身影。晨风中,他衣袂翩翩,心不再为形所役,与琴与书相伴,引壶觞以自酌,文采横溢千年,引无数世人艳羡。今天没有怀孕的反应赶紧拿出一个月前酿的葡萄酒来,可惜现在怀了宝宝,是享受不到这个美味了,等来年这酒味道会更是醇香的,到那时候偶在品尝吧!现在还是朋友们先来尝尝咯!色泽醇美,酒香扑鼻,怎一个字可形容呢?自己在家酿制葡萄酒,保证是全汁葡萄酒,口味醇正。
辅料 辅料
冰糖2750g
密封坛子1个
做法 自酿葡萄酒的做法
1
酿酒葡萄赤霞珠为佳,可在水果市场购买食用葡萄,葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质,朋友帮我在葡萄园买的颗粒饱满的巨丰葡萄(别为了省钱买那种市场上散了架的葡萄,那样的葡萄做出来的酒味道不好)
自酿葡萄酒的做法步骤1
2
5.5斤冰糖,做葡萄酒不能用白糖
自酿葡萄酒的做法步骤2
3
剪枝的时候要注意留一点点蒂,不要把皮弄破了,至于直接用手拽的更不可取,那样会在清洗的时候让果肉泡到水,导致影响酒质,那些坏的颗粒更是要选出去扔掉
自酿葡萄酒的做法步骤3
4
清洗葡萄,不要太用力,因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂,沥干水分 ,一定要完全沥干,有水分会影响酒质
自酿葡萄酒的做法步骤4
5
沥干水分的葡萄,用手或者容器挤压捏破,破碎的时候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感,整个操作过程不能使用铁制和铜制容器
自酿葡萄酒的做法步骤5
6
坛底先下一层冰糖碎,然后把捏破的葡萄放入,中间可以分几次再加入冰糖
自酿葡萄酒的做法步骤6
7
盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的,清洗干净、消毒、晾干,把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中,酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间,以防发酵时溢出,另外不能盖太紧,否则会有爆炸的危险
自酿葡萄酒的做法步骤7
8
一个月以后观察到葡萄果肉已经变色,没有太多的发酵的小气泡,那么可以准备去渣了,有的人把葡萄果肉放在瓶子里很长时间,到喝的时候葡萄还在酒里,那是非常不正确的,太久会滋生细菌的
自酿葡萄酒的做法步骤8
9
用新的纱布洗净,自然晾干后作为滤渣的工具,要把汁液都捏出来哦
自酿葡萄酒的做法步骤9
10
整个制作过程30天左右就可以喝了
自酿葡萄酒的做法步骤10

小贴士

1.洗葡萄时一定要连着蒂洗,不能让葡萄进水,不然会发霉坏掉。 2.葡萄表面的那层白霜不能洗掉,那是天然的酵母哦。 3.葡萄不能装得太满,要留有空间,隔一阵子最好是开一下盖子放气,有时瓶里的气太满会把盖子给冲开哦。 4.隔几天最好是搅拌一下,让它发酵得更充分,我没有搅拌,把瓶子摇一摇也行,要让葡萄全都浸到汁里,不然皮会浮到上面,没有浸泡到也是会发霉的哦。

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