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看了上面的图片,有人会奇怪吧,为什么叫褡裢火烧呢,嘿嘿,那你看看这形状,想起什么了吗?哎,算了,还是我说说吧,这褡裢火烧啊,因为类似古代背在肩上的褡裢,因此而得名。这可是一款非常传统的北京小吃。面皮裹着馅,放平底锅中用少许的油煎熟,那叫一个色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。 传统虽然传统,可我觉着吧,传统是可以打破的,所以呢,馅料方面根据自己爱好。随你能想到的,噢,当然了,得是能搭配在一起的啊。
辅料 辅料
油适量
盐5g
虾仁20个
水150ml
大葱适量
姜5g
花椒10粒
酱油20ml
花雕酒适量
胡椒粉适量
香油适量
做法 褡裢火烧的做法
1
将水跟面粉混合和匀,水要逐步加进,我是用的面包机和的面,和好后,盖盖饧半个小时。
褡裢火烧的做法步骤1
2
面饧着的时候,准备馅料,先将虾仁挑去虾线后,用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
褡裢火烧的做法步骤2
3
姜切碎,葱白切碎。
褡裢火烧的做法步骤3
4
锅内倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,捞出,油稍凉一下后,放入姜末。
褡裢火烧的做法步骤4
5
油凉后,倒入一个大碗内,放入肉馅,倒入适量香油。
褡裢火烧的做法步骤5
6
搅拌均匀后加入酱油、4克盐,顺着一个方向搅拌,边搅拌边打入清水,直至打成粘稠状。
褡裢火烧的做法步骤6
7
再放入切好的虾仁,虾仁不要切太碎。
褡裢火烧的做法步骤7
8
包馅之前再放入葱。
褡裢火烧的做法步骤8
9
饧好的面搓成长条状。
褡裢火烧的做法步骤9
10
切成段,大约15个,用手压扁。
褡裢火烧的做法步骤10
11
擀成长方形,尽可能均匀。
褡裢火烧的做法步骤11
12
在中间部分放入馅料,四边空出。
褡裢火烧的做法步骤12
13
将一边折向中间。
褡裢火烧的做法步骤13
14
另一边搭上,按实。
褡裢火烧的做法步骤14
15
另两边,手压扁后,折回,按实。
褡裢火烧的做法步骤15
16
整理成长方形。
褡裢火烧的做法步骤16
17
平底锅内倒入少量油,晃匀后能沾满整个锅底即可,将褡裢火烧均匀排好,小火将一面煎成金黄,翻面,再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
褡裢火烧的做法步骤17

小贴士

1、和面时水不要一次加入。 2、葱要包之前再拌入。 3、虾仁不要切太碎,大颗粒最好。 4、我的一贯主张:不必拘泥于传统不传统,这意思就是馅料,你可随家人的喜好。 5、因馅料中打入了水,吃的时候小心汁水外溅,你懂的哦。 另:我的这个成品的尺寸长约13cm,宽约3cm。

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