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下面的这个做法和以往的不同,没有用到酱油和盐,而只用黄酱来调味,如果你实在不喜欢这个味儿就换算成酱油和盐吧。
辅料 辅料
大料3粒
白芷适量
丁香1枚
砂仁适量
香叶2片
桂皮1根
花椒适量
肉蔻2粒
茴香适量
老汤适量
干黄酱100g
做法 酱牛肉的做法
1
牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。
酱牛肉的做法步骤1
2
香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。
酱牛肉的做法步骤2
3
准备干黄酱。
酱牛肉的做法步骤3
4
干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解(水量为炖牛肉所需的量)。
酱牛肉的做法步骤4
5
大火煮开黄酱水。
酱牛肉的做法步骤5
6
沸腾后放入牛腱子。
酱牛肉的做法步骤6
7
水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。
酱牛肉的做法步骤7
8
加入香料。
酱牛肉的做法步骤8
9
搅匀转小火,慢慢炖约3个小时。
酱牛肉的做法步骤9
10
1小时的时候,可把老汤加入。
酱牛肉的做法步骤10
11
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
酱牛肉的做法步骤11
12
关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜,使肉紧致,容易切片。
酱牛肉的做法步骤12

小贴士

牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。 吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。 煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。

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