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老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

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月下漂絮
北方人的缘故吧,对面食有些偏爱。炒疙瘩就是我喜欢的一款面食,这是北京特有的传统小吃。 我做的这款老北京炒疙瘩,就是我自己家的一个版本,用料并没拘泥于传统的搭配。我觉得可以随着季节的变化、手头现有的食材来调整配菜,只要符合家人的口味,好吃且营养丰富就是硬道理。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋50g
水100g
火腿90g
黄瓜90g
胡萝卜60g
土豆60g
青椒60g
榨菜碎少许
蒜4瓣
葱适量
酱油20ml
醋10ml
料酒适量
香油适量
做法 老北京炒疙瘩的做法
1
将面粉倒入盆中,打入一枚鸡蛋约50g。
老北京炒疙瘩的做法步骤1
2
用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。
老北京炒疙瘩的做法步骤2
3
逐步倒入冷水和成面团,盖上盖子饧半个小时以上。
老北京炒疙瘩的做法步骤3
4
饧面的过程中,准备配菜,将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁,榨菜切成碎末,并准备葱花、蒜末。
老北京炒疙瘩的做法步骤4
5
面饧好后,放上薄面,擀成1cm厚的面片。
老北京炒疙瘩的做法步骤5
6
切成不超过1cm的条状。
老北京炒疙瘩的做法步骤6
7
切成小丁。
老北京炒疙瘩的做法步骤7
8
锅内水烧开后,放入面疙瘩,煮至面疙瘩全都漂起后,关火焖两分钟。
老北京炒疙瘩的做法步骤8
9
捞出后过冷水。
老北京炒疙瘩的做法步骤9
10
锅内放底油,炒菜的量即可,放入葱花,煸香后,放入土豆丁。
老北京炒疙瘩的做法步骤10
11
土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒,再加入火腿丁继续翻炒,最后放入黄瓜丁、青椒丁,榨菜末。
老北京炒疙瘩的做法步骤11
12
配菜炒好后,放入面疙瘩,面疙瘩要控下水,加入酱油、盐、料酒,翻炒均匀。
老北京炒疙瘩的做法步骤12
13
加入醋,撒上蒜末,翻炒两下滴香油即可出锅。
老北京炒疙瘩的做法步骤13

小贴士

1、传统的面疙瘩是手揪成的,我这里是用刀切的,疙瘩不能切的太大,否则吃起来口感不好。 2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水,炒起来清爽不粘。 3、香油滴一两滴即可,多了会遮盖食材的味道。 4、肉、配菜可根据时令,自由选择。

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