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给妈妈做的慕斯蛋糕。当时家里的水果有芒果、水蜜桃、哈密瓜,就问家人最爱哪个味道,一致选择了哈密瓜,于是就有了这款哈密瓜慕斯蛋糕。 为了显得更清爽,在奶油中加入了3滴绿色的食用色素,是进口的食品级色素,不用担心对身体有害。 顶层用QQ糖做了一个镜面,可惜糖买少了,镜面只有薄薄的一层,建议用两包QQ糖哦。6寸圆模一个。
辅料 辅料
哈密瓜果泥200g
白砂糖120g
吉利丁片2片
淡奶油250ml
QQ糖1包
黄油30g
做法 哈密瓜慕斯蛋糕的做法
1
先准备制作海绵蛋糕的材料:鸡蛋4个(我用的是土鸡蛋,个头较小所有用了4个,普通鸡蛋的话用3个即可),低筋面粉100g,细砂糖蛋白用50g,细砂糖蛋黄用30g;蛋清和蛋清分开,装蛋清的容器要保证干净,无油无水,低筋面粉过筛备用。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤1
2
黄油融化成液体。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤2
3
蛋清分3次加入50g细砂糖,打发至有小弯钩的湿性发泡状态。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤3
4
蛋黄加30g细砂糖,打发至颜色变浅,体积蓬松。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤4
5
分三次加入溶化的黄油,用打蛋器搅打均匀,成为浓稠的蛋黄糊。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤5
6
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤6
7
翻拌后将面糊倒回蛋白碗里。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤7
8
继续翻拌均匀,成为浓稠状态,注意翻拌的时候不要把蛋白消泡。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤8
9
倒入过筛后的低筋面粉。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤9
10
快速翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤10
11
将蛋糕面糊倒入模具中,抹平表面,轻轻震两下,将气泡震出,放入预热好的烤箱175℃,18分钟左右。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤11
12
烤好的蛋糕立刻倒扣放凉。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤12
13
然后切两片厚1.5cm的蛋糕片备用。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤13
14
吉利丁片用冰水泡软。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤14
15
蛋糕片剪成比模具小一圈。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤15
16
哈密瓜果肉打成汁,加入40g白砂糖,隔水加热至糖溶化。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤16
17
吉利丁片隔热水融化成液体。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤17
18
将溶化后的吉利丁片倒入哈密瓜汁中搅拌均匀,冷却至20℃。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤18
19
淡奶油打发至6成发,还会流动的状态。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤19
20
将步骤18倒入淡奶油中,加入3滴绿色使用色素(进口食品级,无毒,也可省略)。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤20
21
搅拌均匀,即成慕斯馅。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤21
22
取一片蛋糕片垫在底部。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤22
23
倒入1/2的慕斯馅,抹平表面。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤23
24
放上第二片蛋糕片。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤24
25
倒入剩下慕斯馅,抹平,冷藏4个小时(不是冷冻哦)。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤25
26
QQ糖加少量水,隔热水融化成液体。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤26
27
凉至不烫。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤27
28
倒在慕斯表面,冷藏30分钟,即成为镜面。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤28
29
在表面放上水果丁,用吹风机吹一下模具的周围,即可轻松脱模。
哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤29

小贴士

1.镜面也可以用吉利丁片+有颜色的果汁来制作,不过QQ糖相对更加省力,当然也可以省略这一步。 2.如果觉得蛋糕片做起来麻烦,也可以用碾碎的酥性饼干+黄油作为蛋糕底。 3.哈密瓜可以更换为草莓、芒果等其他水果。

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