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上海熏鱼

上海熏鱼

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芷萍
熏鱼以它醇香鲜甜的口感,一直深得我家孩子的喜爱,他从小知道南方可以天天吃米饭的时候,就说要去上海上大学,那么,以他喜欢甜的口感,他还真的适宜去南方发展,这也是为什么在我的厨房里,早已习惯把白糖当做调味料来使用,几乎很少的菜肴,用不到白糖的,有时我就在想,如果有个血糖高的疾病,那岂不是限制了我的厨房调味? 儿子对菜肴中糖的添加,有些太过,有时,他恨不得吃的菜中,撒上一把白糖去,我说,调味调味,不能让它占了主导。而这道上海熏鱼,糖的口感,还真的就占了主导地位了。 制作熏鱼的起因是昨天又去买了一份外卖的熏鱼,两根小小的鱼,竟然20元,如果自己制作,肯定用不了这么多。今天买了一条草鱼,花费银子36元,虽然价格不低,但是比外面鱼的质量好,外面制作,肯定是拣便宜鱼制作。
辅料 辅料
油适量
盐适量
十三香适量
酱油适量
老抽适量
红糖适量
白糖适量
橄榄油适量
卤料适量
玖顺生姜汁适量
做法 上海熏鱼的做法
1
草鱼一条,去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
上海熏鱼的做法步骤1
2
准备两大块红糖和卤料备用。卤料:青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
上海熏鱼的做法步骤2
3
大葱洗净,准备玖顺生姜汁备用。
上海熏鱼的做法步骤3
4
将洗净的大葱切长段。
上海熏鱼的做法步骤4
5
将整理干净的鱼剁大块备用。
上海熏鱼的做法步骤5
6
将鱼放入调料盆,加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
上海熏鱼的做法步骤6
7
放入玖顺生姜汁。
上海熏鱼的做法步骤7
8
将加入调料的鱼块,抖动调料盆,让鱼块相互碰撞,使调料入味,拌匀后,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制。
上海熏鱼的做法步骤8
9
炒锅加入食用油,放入红糖块和白糖一起翻炒。
上海熏鱼的做法步骤9
10
将红糖和白糖化成糖汁。
上海熏鱼的做法步骤10
11
放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
上海熏鱼的做法步骤11
12
炒好的料汁里,加入适量的水,倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,然后将大葱段放入,大火煮开汤汁。
上海熏鱼的做法步骤12
13
煮好的料汁晾凉备用。
上海熏鱼的做法步骤13
14
腌制好的鱼块,去除腌料,稍微风干一下备用。
上海熏鱼的做法步骤14
15
油炸锅放入足量的油,逐块下入鱼块油炸至金黄色。
上海熏鱼的做法步骤15
16
将炸好的鱼块静置晾凉备用。
上海熏鱼的做法步骤16
17
晾凉后的鱼块,投入油锅中,进行第二次油炸,使鱼肉变的紧实。
上海熏鱼的做法步骤17
18
第二次油炸的鱼块,用笊篱捞出沥干油。
上海熏鱼的做法步骤18
19
将沥油的鱼块,立即投入料汁里浸泡入味后,即可食用。
上海熏鱼的做法步骤19

小贴士

二次油炸,目的使鱼骨肉经浸泡之后酥烂。

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