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卤水鸭

卤水鸭

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都市小人物
前段时间和朋友到一家潮州餐馆吃饭,有一款菜令我印象深刻,就是该店的卤水鸭。味道甘香,肉质香滑,平时都是吃烤鸭,这次品尝到如此美味的鸭肉。让我有一种学做的冲动。刚好,看到有特价的新鲜鸭子卖,8块8毛8一只。于是,按着自己喜欢的味道和口感学做这款美食。第一次做就成功,味道香浓,鸭肉的肉质香滑味甘。和餐馆的相比,更喜欢自己做的口味。
主料 主料
辅料 辅料
老抽适量
盐适量
大料适量
甘草适量
卤水汁适量
葱适量
姜适量
做法 卤水鸭的做法
1
准备卤水(平时做卤牛肉留下的卤水装入盒子冰冻起来)。
卤水鸭的做法步骤1
2
准香葱、姜、大料和甘草。
卤水鸭的做法步骤2
3
将鸭子清洗干净。
卤水鸭的做法步骤3
4
锅里放入陈年卤水和香葱、姜、大料、甘草,再放入适量的盐和老抽(老抽主要上色),然后将鸭子放入大火烧开(注意将鸭肚这一面朝下)。
卤水鸭的做法步骤4
5
将锅里的食材烧开之后10分钟(中间的时间将鸭子前后翻身)然后熄焖半小时,(具体时间还得看鸭子的大小来确定时间)。
卤水鸭的做法步骤5
6
用筷子插入鸭胸脯没有出血水即可表明鸭肉熟了,这时候捞起装盘待凉之后放入冰柜保鲜层2小时,这样鸭肉会更结实,口感会更好。
卤水鸭的做法步骤6
7
将卤好的鸭子从冰柜取出斩件装盘上桌就可以享用了,自己做的卤水鸭,味道更香浓,肉质更新鲜美味。
卤水鸭的做法步骤7

小贴士

做这款卤水鸭,如果没有陈年卤水的话,先将自己喜欢的卤料烧开出味之后调好味道。由于我用焖的方法来做这款卤水鸭,所以,鸭子和卤水同步烧开,这样鸭子会从外到里所受的温度比较均衡,做出来的鸭肉口感就会很香滑。

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