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老北京豆面糕

老北京豆面糕

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海蓝澜
豆面糕,俗称驴打滚。前段时间,看见超市有黄豆面卖,于是又动了自己做的念头。材料很好找,也很简单,喜欢吃软糯点心的,不妨试试这款老北京小吃。
辅料 辅料
黄豆面250g
糯米粉250g
清水250g
水500ml
做法 老北京豆面糕的做法
1
红豆洗净后,加足量的水浸泡3小时以上。
老北京豆面糕的做法步骤1
2
泡好的红豆放入锅里,加入冰糖和清水。
老北京豆面糕的做法步骤2
3
水尽量要一次放足,大火烧开,转小火慢慢烧煮1小时以上。
老北京豆面糕的做法步骤3
4
半小时后要不时的翻拌,避免糊锅,直到水分煮干,红豆煮烂。
老北京豆面糕的做法步骤4
5
关火,调入糖桂花,拌匀。
老北京豆面糕的做法步骤5
6
微温时,用勺子按压煮好的红豆,成泥状。
老北京豆面糕的做法步骤6
7
黄豆面放到平底锅里,小火不停的翻炒。
老北京豆面糕的做法步骤7
8
直到黄豆面颜色变成浅褐色,飘出明显的豆香味。
老北京豆面糕的做法步骤8
9
炒好的豆面过筛,放凉。
老北京豆面糕的做法步骤9
10
糯米粉放入盆里,加水不停的用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分。
老北京豆面糕的做法步骤10
11
用手把吸水后的糯米粉和成团,在盆中压平。
老北京豆面糕的做法步骤11
12
把盆盖保鲜膜,放在蒸锅里,大火蒸20分钟,取出放至温热。
老北京豆面糕的做法步骤12
13
取少量炒好的黄豆面撒在案板上。
老北京豆面糕的做法步骤13
14
把温热的糯米面团放在黄豆面上,上面再撒一层黄豆面,用擀面杖来回上下左右擀压。。
老北京豆面糕的做法步骤14
15
糯米面团最后制成0.5cm后的面皮,上面涂抹红豆沙,刮平。
老北京豆面糕的做法步骤15
16
紧密的从一头翻卷,成卷状。
老北京豆面糕的做法步骤16
17
切割卷好的豆面糕,每段4cm左右。
老北京豆面糕的做法步骤17
18
将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上,大功告成。
老北京豆面糕的做法步骤18

小贴士

1.切割时,刀要尽量锋利。 2.吃不完的豆面糕可以放冰箱里保存,但黄豆面容易吸潮,所以黄豆面要放在干燥处,随吃随撒。

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