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上海阳春面,清爽简单,让人满足。只需几种家中常备材料,即可在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单,最好在家自己熬制。
辅料 辅料
盐1/2勺
鸡精1/2勺
酱油1小勺
高汤250ml
香葱适量
青蒜适量
做法 阳春面的做法
1
选一块猪板油洗净,去掉边边角角,切成小块(大约2cm)。
阳春面的做法步骤1
2
放入炒锅里,加入一小碗的冷水,中火加热至水沸腾。
阳春面的做法步骤2
3
持续加热至水份蒸发,猪油块开始透明,转中小火,慢慢熬至猪油块变成金黄色,开始出油。
阳春面的做法步骤3
4
猪油块最后体积变小,滤渣后的油即成猪油。加热猪油至3成热,小火煸炸红葱丝。炸到干燥金黄色时,捞出葱丝,这时的猪油做阳春面最香了。
阳春面的做法步骤4
5
准备好要煮的面,通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面(俺米只找到相似的)。
阳春面的做法步骤5
6
选用较大的煮锅煮面,以水量大,面量少为原则,通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
阳春面的做法步骤6
7
煮面时,可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
阳春面的做法步骤7
8
再加入1小勺葱香的猪油和高汤(或开水),调匀备用。
阳春面的做法步骤8
9
再加入1小勺葱香的猪油和高汤(或开水),调匀备用。
阳春面的做法步骤9
10
撒上少许的香葱末和青蒜末即可。
阳春面的做法步骤10

小贴士

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子,随用随取,俺一般冷藏保存。 2.熬油时,在出油阶段,避免烫伤,可盖锅盖,但注意不能糊锅。 3.以上材料中不喜欢的可以不加,炸葱头的步骤也可以省略,但就不算是豪华阳春面啦。

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