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爆锅面条

爆锅面条

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芷萍
爆锅面条,又称炝锅面,是用油锅炝炒下锅菜之后,加水煮的面条,炝锅面适合天冷时分食用,一碗炝锅面下肚,浑身暖暖的,添着舒服。 炝锅面除了炝锅提味之外,面的浓度也决定面的口感和滋味,炝锅面适合浓稠度相对高一些的,不是那种面、水分离状态的,俗称是“稀汤寡水”,那样的面吃起来滋味欠缺。 煮面加水的程度,小时候祖父教给我有一个口诀:“不稀不稠,面条露头”,意思就是煮面的汤水,面条下锅后,没有完全浸泡面条,有些面条露在上面,这样煮出来的面浓稠度适当,掌握这样一个标准,便可煮出好吃的一碗面。 另外一个诀窍是,煮面的时候,面条下入锅中,千万不要用筷子搅散,先盖上锅盖煮面,等汤滚起的时候,再用筷子划散,这样,防止面条糊成一团。 炝锅面分素面和肉丝面,现代人口刁,所以,还是做一碗肉丝炝锅面来满足需求。
辅料 辅料
油适量
盐适量
十三香适量
生姜汁适量
胡椒粉适量
芝麻油适量
荆芥适量
做法 爆锅面条的做法
1
准备一份手工面备用。
爆锅面条的做法步骤1
2
黄豆芽洗净备用。
爆锅面条的做法步骤2
3
荆芥洗净备用。
爆锅面条的做法步骤3
4
猪肉切细丝备用。
爆锅面条的做法步骤4
5
炒锅放油,热油下入肉丝煸炒。
爆锅面条的做法步骤5
6
将肉丝炒至变色。
爆锅面条的做法步骤6
7
下入黄豆芽翻炒。
爆锅面条的做法步骤7
8
加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
爆锅面条的做法步骤8
9
将加入调料的配菜炒至入味。
爆锅面条的做法步骤9
10
加入适量的清水煮开。
爆锅面条的做法步骤10
11
下入面条煮熟。
爆锅面条的做法步骤11
12
起锅时,淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味,装碗食用。
爆锅面条的做法步骤12

小贴士

爆锅面条不适宜吃太稀的,注意面条汤汁的浓度。

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