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锅巴菜

锅巴菜

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秋天到枫叶红
锅巴菜也叫“嗄巴菜”,是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃,它营养丰富、香辣适口,可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。 我这是根据家人喜欢的调料自己制作的卤子,然后加上花椒油、蒜汁、麻酱、香菜等,味道非常好吃。喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒糊,那更是香辣无比呀。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒少许
酱油少许
大蒜少许
芝麻酱适量
香菜少许
做法 锅巴菜的做法
1
蒜捣碎放入碗中,加入水浸泡1-2小时,制成蒜汁备用
锅巴菜的做法步骤1
2
麻酱用水泻开,制成麻酱浇汁备用
锅巴菜的做法步骤2
3
取一块腐乳放入碗中倒入适量香油
锅巴菜的做法步骤3
4
调制成腐乳汁备用
锅巴菜的做法步骤4
5
锅中放入适量植物油
锅巴菜的做法步骤5
6
放入花椒炸香
锅巴菜的做法步骤6
7
当花椒变深后立即倒入盛有酱油的碗中
锅巴菜的做法步骤7
8
制成椒香浓郁的花椒油备用
锅巴菜的做法步骤8
9
将锅巴(煎饼)剪成菱形块备用
锅巴菜的做法步骤9
10
黑木耳泡发好
锅巴菜的做法步骤10
11
香菇泡发好
锅巴菜的做法步骤11
12
将香菇切成丝
锅巴菜的做法步骤12
13
锅中放入适量油放入葱花爆香
锅巴菜的做法步骤13
14
放入香菇丝
锅巴菜的做法步骤14
15
加入黑木耳
锅巴菜的做法步骤15
16
倒入泡香菇的汁液
锅巴菜的做法步骤16
17
开锅后放入适量的精盐
锅巴菜的做法步骤17
18
加入鸡精
锅巴菜的做法步骤18
19
滴入香油
锅巴菜的做法步骤19
20
最后勾入水淀粉
锅巴菜的做法步骤20
21
即成美味的锅巴菜卤子
锅巴菜的做法步骤21
22
用一大碗将卤子盛入
锅巴菜的做法步骤22
23
碗中放入适量的锅巴
锅巴菜的做法步骤23
24
加入花椒油和蒜汁
锅巴菜的做法步骤24
25
放入麻酱浇汁和腐乳汁
锅巴菜的做法步骤25
26
撒上香菜,拌匀即可享受美味好吃的锅巴菜啦
锅巴菜的做法步骤26

小贴士

制作卤子时不宜过于粘稠,加入锅巴后,利于吸收卤汁的美味。 最佳的吃法是:先将锅巴放入卤子中先吸收卤汁变软后再盛入锅中,然后加入各种调料。为了拍摄时造型坚挺所以将锅巴放在卤子上面了。

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