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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

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海蓝澜
还是去看孟庭苇演唱会那会儿,俺做过一道卤肉饭,颇受大家欢迎。近来,俺又找到一版更为地道的卤肉饭,做给大家吃。这回俺解释的老详细了,爱吃的朋友们,看过来。
辅料 辅料
大料适量
绍酒100ml
冰糖30g
姜15g
大蒜4瓣
生抽180ml
五香粉3g
胡椒粉2g
油30ml
温水适量
猪油2大勺
洋葱100g
做法 台湾卤肉饭的做法
1
准备好所需材料。
台湾卤肉饭的做法步骤1
2
小洋葱切去两头。
台湾卤肉饭的做法步骤2
3
小洋葱去皮。
台湾卤肉饭的做法步骤3
4
小洋葱切成圈。
台湾卤肉饭的做法步骤4
5
加入少量淀粉,混合均匀后把小洋葱圈拆散。
台湾卤肉饭的做法步骤5
6
猪油加热。
台湾卤肉饭的做法步骤6
7
待油溶解,5成热。
台湾卤肉饭的做法步骤7
8
加入小洋葱丝。
台湾卤肉饭的做法步骤8
9
半炸半炒,将其水分蒸发干。
台湾卤肉饭的做法步骤9
10
待水气渐少,小洋葱丝浮起,颜色变微黄。
台湾卤肉饭的做法步骤10
11
迅速将其捞起,沥干油。
台湾卤肉饭的做法步骤11
12
平摊在厨房纸上,吸干油,晾凉。
台湾卤肉饭的做法步骤12
13
滤出洋葱丝的猪油,用处多多,以后的日志再来唠叨它的用处吧。
台湾卤肉饭的做法步骤13
14
晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
台湾卤肉饭的做法步骤14
15
油葱酥放入保鲜袋里,碾碎。
台湾卤肉饭的做法步骤15
16
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
台湾卤肉饭的做法步骤16
17
姜切片(能吃姜的可以切碎),蒜切碎。
台湾卤肉饭的做法步骤17
18
炒锅加油烧热后,爆香姜和蒜。
台湾卤肉饭的做法步骤18
19
加入五花肉丁。
台湾卤肉饭的做法步骤19
20
慢慢炒至微微上色。
台湾卤肉饭的做法步骤20
21
控出多余的油脂。
台湾卤肉饭的做法步骤21
22
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
台湾卤肉饭的做法步骤22
23
水不要过多,超过肉丁1cm即可,加入油葱酥屑。
台湾卤肉饭的做法步骤23
24
翻炒均匀。
台湾卤肉饭的做法步骤24
25
可换汤锅或砂锅,扔几个煮好的鸡蛋。
台湾卤肉饭的做法步骤25
26
普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可。
台湾卤肉饭的做法步骤26
27
看看上色的卤蛋吧。
台湾卤肉饭的做法步骤27
28
满屋飘香的卤肉出来啦。
台湾卤肉饭的做法步骤28

小贴士

1.蒸米饭时,水与米的比例最好是1:1。 2.猪油的做法:猪板油洗净切小块,放入炒锅中,加一小碗水,中火,水分蒸发后,油也慢慢的熬出来了。捞出油渣,剩余的即是猪油,冷却后变白。 3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃,如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。

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