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广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

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胖胖美人猪
又是一年中秋,今年的餐桌因为有了烤箱变得更加精彩,而中秋节月饼是主角,今年开始了研制各式各样的中秋月饼,做了很多准备,准备做苏轼脆皮的还有广式的,这是第一个研发成功的品种,非常开心可以与大家分享。
辅料 辅料
低糖莲蓉馅150g
蛋黄6枚
碱水1g
花生油15g
做法 广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1
鸭蛋黄喷上白酒,上锅蒸15分钟取出晾凉备用。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1
2
准备太古转化糖浆及苋水,我用的是低糖莲蓉馅,事实证明,必须用低糖的,吃着甜度正好。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2
3
转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3
4
加入油搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4
5
筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5
6
用橡胶刮刀把油面拌匀成团。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6
7
把面团按照15G一个称重分割,莲蓉馅按照25G一个称重分割,然后包上保鲜膜,醒1个小时。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7
8
醒好了之后取一份莲蓉馅,压扁之后包入一颗蛋黄。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8
9
用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤9
10
再取一份面皮压扁,包入莲蓉蛋黄馅。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤10
11
还是用虎口收口,慢慢的包起来。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤11
12
月饼磨具里面撒一点面粉,防止粘连。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤12
13
包好的月饼放进磨具里面,按压成型。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤13
14
看,这个是第一个成品,按压的时候用力要缓慢,力道均匀一点。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤14
15
全部压膜成型的月饼。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤15
16
烤箱中层200度烤15分钟,取出刷一层蛋黄液,再180度烤5分钟就可以啦。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤16
17
新出炉的月饼饼皮是脆的,硬的,要放在密闭的容器中密封2天左右,让月饼回油,这样才会软糯可口哦。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤17

小贴士

1、蛋黄液不要刷多,我就贪多刷了两遍,导致月饼上面的花纹不清晰了。 2、包的时候一定要慢慢的推面皮,不然会出现破皮的现象,因为面皮的比例比较小,咱们这个属于薄皮大馅型。

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