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粉蒸菜是我家乡人最爱的大众美食,它的身影上到高级餐厅下到百姓餐桌,虽然名称冠以菜,寻常人家吃,也常常当做主食,适应范围从早餐到晚餐,一日三餐餐餐适应,它的广泛包容性和不挑剔,确定了它的位置,虽小微,但不可或缺。蒸土豆丝最先是从饭店里发展来的,在我的记忆里,家里每年赶蔬菜上市的季节,拿各类野菜、叶菜用来粉蒸做三餐的主食,它不需要太豪华的调料,只要有盐,有蒜,再加一点芝麻油点睛,一道完美的蒸菜就呈现了。那些朴素的味道,陪伴一众民生。土豆丝何时出现在我的味道里,早已忘记,现在家里只要蒸菜,首选就是土豆丝,这个菜比叶菜类容易把握,土豆滋味又好,常常做,很久之前也拍过菜谱,最近有点怀旧,想着把自己以往的菜谱重拍,就从蒸土豆丝开始吧。
辅料 辅料
橄榄油适量
盐适量
面粉适量
淀粉适量
大蒜适量
红辣椒适量
芝麻油适量
做法 蒸土豆丝的做法
1
土豆洗净去皮备用。
蒸土豆丝的做法步骤1
2
准备红辣椒和大蒜备用。
蒸土豆丝的做法步骤2
3
土豆丝切细丝备用。
蒸土豆丝的做法步骤3
4
切好的土豆丝放入清水里,洗去淀粉,至水清为止。
蒸土豆丝的做法步骤4
5
洗好的土豆丝,控水备用。
蒸土豆丝的做法步骤5
6
将控干水分的土豆丝放入大盆里,浇入橄榄油拌匀。
蒸土豆丝的做法步骤6
7
准备面粉,也可以放入一些淀粉,面粉与淀粉的比例为4:1。
蒸土豆丝的做法步骤7
8
将土豆丝放入混合好的面粉中。
蒸土豆丝的做法步骤8
9
逐条粘上面粉。
蒸土豆丝的做法步骤9
10
为了去掉多余的面粉,可以用过面的筛子筛掉面粉。
蒸土豆丝的做法步骤10
11
将所有土豆丝粘好面粉备用,土豆丝呈面条状。注意不要拌成大疙瘩。
蒸土豆丝的做法步骤11
12
将制作好的土豆丝,放入开水锅里,定时9分钟,蒸完立即关火。
蒸土豆丝的做法步骤12
13
将蒸好的土豆丝直接倒在准备的盘子里冷凉,未凉之前,不要动它。
蒸土豆丝的做法步骤13
14
等蒸土豆丝完全冷却后,用筷子划散即可。
蒸土豆丝的做法步骤14
15
适量大蒜,捣成蒜汁。
蒸土豆丝的做法步骤15
16
取调料碗,加入蒜汁、盐、芝麻油和土豆丝一起拌匀即可食用,我家酱料稍微改良一下,用了辣椒油、鱼露、酱油,随各家喜欢自行调配。
蒸土豆丝的做法步骤16
17
撒上红辣椒圈装饰,没有可以不用,上桌即可食用。
蒸土豆丝的做法步骤17

小贴士

1.土豆丝用油拌,防止蒸后粘连。 2.蒸好的土豆丝,热的时候,面粘连在一起,容易搅碎土豆丝,凉了之后,容易划散。 3.土豆丝一定要清洗掉淀粉水,保持土豆丝蒸熟后的口感筋度。 4.适宜凉吃,凉吃口感筋道。

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