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辣子鸡丁

辣子鸡丁

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鱼佗佗
昨天在网上闲逛的时候看到辣子鸡丁,顿时口水横流啊,太久没好好写菜谱,都是随便一做就吃,吃了就忘。到周末正好好好地研究下这道菜谱。做的时候有点低估了这个干辣椒的辣度,第一口下去嘴巴就有点发麻,不过,真带劲,我喜欢!一边唆着嘴巴,一边还在不停地在辣椒里面找肉,配上一点凉饮料,不要太好吃!
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
五香粉适量
十三香适量
大蒜适量
姜适量
香叶适量
八角适量
细香葱适量
芹菜适量
生抽适量
鸡粉适量
料酒适量
干辣椒50g
做法 辣子鸡丁的做法
1
新鲜整鸡一只,处理干净。
辣子鸡丁的做法步骤1
2
剁成指节大小,剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时,盐一次加够。
辣子鸡丁的做法步骤2
3
干辣椒洗后切段,建议留下辣椒籽,辣椒籽炸过好香,花椒一小把,生姜切片,蒜子切片,芹菜和葱切段,还要准备一些香叶和八角,忘记放进来拍了。
辣子鸡丁的做法步骤3
4
锅内加入较多油,丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了,或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。
辣子鸡丁的做法步骤4
5
倒入鸡块,这是半支鸡的份量,炸到变色。
辣子鸡丁的做法步骤5
6
把炸到去生的鸡块盛出,把油继续加热再倒入鸡块重新炸,炸到鸡块变成黄色,滤出控油。
辣子鸡丁的做法步骤6
7
锅内放入少许油,放入花椒,小火翻炒。
辣子鸡丁的做法步骤7
8
倒入姜片、蒜片翻炒出香味。
辣子鸡丁的做法步骤8
9
加入香叶、八角继续翻炒。
辣子鸡丁的做法步骤9
10
倒入干辣椒,小火炒出辣味,倒入鸡块中火翻炒,加入少许生抽和鸡粉,如果盐味不够再加入少量盐。
辣子鸡丁的做法步骤10
11
放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下,出锅。
辣子鸡丁的做法步骤11

小贴士

1. 腌制鸡块的时候一定要放足盐,因为炸后鸡肉收缩不容易入味。 2. 鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老,第二次油温要高。 2. 干辣椒最好切开,更容易炒出辣味。

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