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西葫芦肉馅锅贴

西葫芦肉馅锅贴

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斯佳丽
高温天, 好像被放在火炉上炙烤,就连好不容易下的一场雨,还没转眼那地面就干了, 跟没下过雨一样, 依旧那么热,只好尽量减少呆在厨房的时间。 想着前段时间自己买肉加工些肉馅, 准备做饺子馅, 但对于擀皮我是真有点头疼, 做面食我也一点不在行, 擀出来的饺子皮从来不是圆的,而且是天越热心越燥, 手上功夫更差了, 出来的更不规则了。 突然灵光一现,改做老北京锅贴吧, 它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮,一样的包馅,但对面皮的要求没那么高,捏的时候它两边不需要封口; 正因为这样,它还可以包入更多的馅料, 煮熟的时间更短, 味道更香。 这锅贴不同于饺子是煎着吃, 煎熟的锅贴底部是金黄色,周边和上部稍软,热气腾腾,吃的时候, 香香脆脆,包入的西葫芦肉馅香气扑鼻,回味无穷, 用来做早餐夜宵都非常赞哟。 这么美味的一道小吃,怪不得当年慈禧那么喜欢吃, 风靡京城, 让人不爱吃也很难。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
大葱适量
蚝油适量
五香粉适量
胡椒粉适量
香油适量
做法 西葫芦肉馅锅贴的做法
1
将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤1
2
揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤2
3
肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤3
4
将西葫芦擦成细丝;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤4
5
加入适量的盐, 腌制一下;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤5
6
将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中, 再加入适量的香油;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤6
7
再顺着刚才的方向搅拌均匀, 这样馅料就调制好了;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤7
8
将饧好的面团揪成大小相同的剂子;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤8
9
擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤9
10
将上面捏紧, 两边不必封口,同样的方法将其他的锅贴包好备用;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤10
11
烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和油;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤11
12
盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤12
13
水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色;
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤13
14
出锅装盘。
西葫芦肉馅锅贴的做法步骤14

小贴士

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团, 可以直接用饺子粉, 颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水, 当然根据面粉不同适量的调整; 和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟; 2. 这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅, 先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜, 一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下, 再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合, 加入点香油锁住剩余水分; 3. 包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高; 4. 下锅煎时, 先将锅烧热, 再摆放锅贴, 放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。

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