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肉炸酱

肉炸酱

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芷萍
一款好吃的肉酱,用途非常广泛,可以做拌饭,也可以用来拌面,用它夹食馒头,也是极佳选择。 趁着周末在家没事,捣鼓一些酱料放在冰箱里,可以应对上班之后的餐饮。 酱料我选择了干黄酱和葱伴侣大酱两种,记得以往做炸酱面的时候,曾经见到过一则介绍,用面酱和干黄酱按比例制作出来的炸酱味酱香更浓郁,所以,一直以来制作炸酱,都是按照这两样酱来制作的,干黄酱和面酱或者大豆酱的比例是2:1。 黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效,除此之外黄酱的营养价值也是很高的,它含有脂肪、维生素、钙、磷、铁等,都是人体不可缺少的营养成分,黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
辅料 辅料
油适量
生姜汁适量
大蒜适量
红辣椒适量
干黄酱适量
大酱适量
浓缩鸡汁适量
白糖适量
蚝油适量
酱油适量
芝麻油适量
红辣椒10g
做法 肉炸酱的做法
1
猪肉选用瘦肥7:3的比例备用。
肉炸酱的做法步骤1
2
准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。
肉炸酱的做法步骤2
3
准备大蒜和红辣椒备用。
肉炸酱的做法步骤3
4
将猪肉切成碎丁。
肉炸酱的做法步骤4
5
干黄酱和大酱2:1的比例取出,放在小碗中。
肉炸酱的做法步骤5
6
加入适量的清水,将酱化开。
肉炸酱的做法步骤6
7
将大蒜和红辣椒切碎备用。
肉炸酱的做法步骤7
8
炒锅放油,油热倒入猪肉丁。
肉炸酱的做法步骤8
9
将猪肉丁翻炒变色。
肉炸酱的做法步骤9
10
加入红辣椒和大蒜。
肉炸酱的做法步骤10
11
加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。
肉炸酱的做法步骤11
12
放入化开的酱汁。
肉炸酱的做法步骤12
13
拌匀,加入适量的清水加盖焖煮。
肉炸酱的做法步骤13
14
煮至酱汁浓稠,汤汁颜色酱红明亮,淋入芝麻油,调味出锅。
肉炸酱的做法步骤14

小贴士

1.此款炸酱,不需另外加盐,黄酱里富含足够盐分。 2.炸酱一次可以多做些,存入冰箱,随时用作下饭配料。

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