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人不论吃什么都要适度,长期以蔬菜、水果为主要食物,也会引起营养不良。蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。多数蔬菜和水果有抗氧化、预防和缓解便泌、防治高血压、高血脂、糖尿病、减少人体对胆固醇的吸收等作用,是很好的食物,但长期作为主要食物则不合理。 蔬菜、水果中所含丰富的纤维索会不断地刺激消化道,使其蠕动加快,造成消化功能紊乱,营养吸收不良。过多地食用蔬菜、水果不吃肉类食物,就会导致维生素B12(钴铵酸)严重吸收不足,造成注意力不集中、焦躁不安、记忆力减退、失去平衡感,甚至会造成恶性贫血以及心脏病。另外蔬菜、水果中的纤维、果酸和草酸较多,会影响人体对钙和铁的吸收。 苦瓜,不仅富含维他命C,还可以帮助人体从诸多菜蔬中吸收铁质。具有清热解毒、滋补肝肾、养血明目、防癌等功效。苦瓜可促进糖原分解改善脂肪堆积;可降低血糖,对糖尿病有一定的疗效,还有一定的抗病毒能力。 苦瓜与其他菜蔬搭配烹调时,其味不会沾染其他菜。可素炒,可与肉、鱼类配炒,适合蒸、酿、煎、烧等多种烹饪方法,也可以煲汤,还可以拌糖生吃,别有风味。 山药,既是一味中药,又是大家都熟悉的蔬菜,含有较多的药用保健成份。山药粘多糖具有一定的药理活性,它可刺激或调节免疫系统,可作为增强人体免疫能力的保健食品。作为药食兼宜之品,山药在日常的食疗保健中可以发挥独特的作用。 山药药性甘淡平和,具有健脾益气,补肺润燥。凡久病之后脾吸虚弱、倦怠乏力、食欲不振、肺气虚燥、痰喘咳嗽、皮肤干燥、遗精盗汗、夜尿频多等症,常用之皆见效。 【相宜配伍】苦瓜与绿茶配伍煎服,可由于夏季防暑。 【单味应用】炎热夏季,婴幼儿的身上常会长痱子,用苦瓜煎水擦洗全身,有清热解暑、止痒的功效。 苦瓜山药片,在炎热夏季里炒上一盘,既可以满足身体对营养的需求,也可以解除夏季烦热之苦,还有助于提高人体免疫力,对减肥瘦身也有一定的帮助。
辅料 辅料
橄榄油5g
盐1g
芝麻油2g
黑木耳5g
甜椒4g
姜3g
蒜5g
米醋2g
做法 素炒苦瓜山药片的做法
1
准备好山药、苦瓜、黑木耳和甜椒。
素炒苦瓜山药片的做法步骤1
2
苦瓜一破两半,掏净瓜瓤(可借用小勺来刮净苦瓜内瓤白层);洗净、斜刀切薄片。
素炒苦瓜山药片的做法步骤2
3
对于怕苦味儿的,可以试试,用盐腌渍片刻,挤净水分再来炒食,苦味会大大的减少。
素炒苦瓜山药片的做法步骤3
4
山药去皮、洗净、切菱形片;米醋(或者食盐)兑入冷水中,将山药片浸泡十分钟,以免氧化发黑。
素炒苦瓜山药片的做法步骤4
5
黑木耳泡发、洗净杂质,撕小朵;甜椒洗净、去籽、切菱形块;姜、蒜切细粒。
素炒苦瓜山药片的做法步骤5
6
生姜粒用温水浸泡备用。
素炒苦瓜山药片的做法步骤6
7
锅中烧开水,将苦瓜略微焯烫一下,捞起、沥干水分。
素炒苦瓜山药片的做法步骤7
8
将山药略微焯烫一下,捞起、沥干水分。
素炒苦瓜山药片的做法步骤8
9
锅中油热,爆香蒜粒。
素炒苦瓜山药片的做法步骤9
10
倒入苦瓜,炒匀。
素炒苦瓜山药片的做法步骤10
11
加入黑木耳,炒匀。
素炒苦瓜山药片的做法步骤11
12
倒入山药片,炒匀。
素炒苦瓜山药片的做法步骤12
13
加入适量盐,炒匀。
素炒苦瓜山药片的做法步骤13
14
适量淋入生姜水,炒匀。
素炒苦瓜山药片的做法步骤14
15
倒入甜椒,炒匀。
素炒苦瓜山药片的做法步骤15
16
淋入芝麻油提香。
素炒苦瓜山药片的做法步骤16
17
调好味盛入盘中。
素炒苦瓜山药片的做法步骤17

小贴士

1、苦瓜含有奎宁,可引起子宫收缩,造成流产,故孕妇忌食。 2、脾胃虚寒者、腹泻便溏者勿食。 3、山药清淡滋补,性平和,可长久食用;但有肿胀、气滞等病症者忌食。 4、苦瓜破开去内瓤,可以借助小勺子,刮净白色瓜瓤,减少其部分苦味。 5、洗净切(厚)薄片,用少许食盐腌制片刻,挤去苦汁或者再清洗一下,沥干水分再做菜,苦味可减少很多。 6、用青椒搭配炒食苦瓜,可除去苦瓜之苦味。 7、喜欢吃肉者,可用略微肥一些(五花肉)的猪肉来烹调苦瓜,基本上吃不到多少苦味了。

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