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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品,已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
辅料 辅料
油适量
豆瓣酱适量
剁椒适量
花椒适量
大蒜适量
生姜适量
红椒适量
小葱适量
白糖适量
做法 麻婆豆腐的做法
1
准备好嫩豆腐、豆瓣酱、肉沫、剁椒
麻婆豆腐的做法步骤1
2
豆腐切块
麻婆豆腐的做法步骤2
3
生姜大蒜切沫
麻婆豆腐的做法步骤3
4
豆腐放盐水中氽一下捞出
麻婆豆腐的做法步骤4
5
热锅下油下豆瓣和剁椒
麻婆豆腐的做法步骤5
6
炒出香味
麻婆豆腐的做法步骤6
7
放肉沫和生姜大蒜沫翻炒
麻婆豆腐的做法步骤7
8
放花椒
麻婆豆腐的做法步骤8
9
加料酒
麻婆豆腐的做法步骤9
10
放生抽
麻婆豆腐的做法步骤10
11
加白糖
麻婆豆腐的做法步骤11
12
加入适量的水
麻婆豆腐的做法步骤12
13
下豆腐
麻婆豆腐的做法步骤13
14
出锅前撒红椒和葱沫即可
麻婆豆腐的做法步骤14

小贴士

1、因豆瓣酱、剁椒、生抽中盐的含量较高,此菜不用加盐。 2、糖依个人口味添加,也可不加。 3、用南豆腐比北豆腐口感更好,更易入味。 4、嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐。

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