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前几天有个焙友提起她做轻乳酪蛋糕时出的问题, 我居然无言以对。。 才想起来玩烘焙已经快一年了,竟然没做过轻乳酪蛋糕! 传闻轻乳酪的口感非常美妙,入口即化,细腻如丝的组织就足够打动人心了! 所以前天买的奶油奶酪今天我就给开封了,我也要做一次传说中的轻乳酪~ 由于是第一次做,我也怕失败,所以做了一个6寸的。 结果是,真的太小了,竟然没够吃的。。
辅料 辅料
蛋黄3个
蛋白3个
低筋面粉15g
玉米淀粉10g
白砂糖50g
柠檬汁少许
做法 轻乳酪蛋糕的做法
1
盆里,奶油奶酪加牛奶
轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
隔热水搅拌至光滑无颗粒
轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,
轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
再加入柠檬汁拌均匀.
轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个
轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
加入过筛的低粉和玉米淀粉
轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱150度)
轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
将蛋糕糊倒入模具中8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘
轻乳酪蛋糕的做法步骤12
13
水浴法烤150度,烤30分钟上色以后转140度烤40分钟即可取出脱模晾凉。
轻乳酪蛋糕的做法步骤13

小贴士

我用的是6寸活底圆模,蛋糕底部剪了圆形的油纸,蛋糕模壁上涂了黄油防粘。蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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