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对于戚风蛋糕我更偏爱烫面戚风蛋糕,它比戚风蛋糕柔软得多了,咬一口感觉像在口里溶化掉的,用来做成戚风卷,松软得有点招架不住了。
辅料 辅料
油50g
牛奶60g
白糖100g
淡奶油100g
提子干适量
做法 提子烫面戚风卷的做法
1
将牛奶倒进盆里加入油
提子烫面戚风卷的做法步骤1
2
加入20g白糖一起拌匀
提子烫面戚风卷的做法步骤2
3
将盆放在电磁炉上加热到沸腾状态,然后关火不停摇晃,直到不烫为止
提子烫面戚风卷的做法步骤3
4
面粉筛入盆里用刮刀翻匀成烫面团
提子烫面戚风卷的做法步骤4
5
蛋黄倒进面团里用橡皮刀从底部向上翻搅拌均匀放进冰箱
提子烫面戚风卷的做法步骤5
6
60g白糖分三次加入蛋白打到干性发泡状态
提子烫面戚风卷的做法步骤6
7
取1/3蛋白到蛋黄糊里从底部向上翻均匀
提子烫面戚风卷的做法步骤7
8
将蛋糊全部倒进蛋白里从底部向上翻拌均匀
提子烫面戚风卷的做法步骤8
9
烤盘里放上油纸洒上适量的提子干
提子烫面戚风卷的做法步骤9
10
倒入面糊,用刮片抹平后振出大气泡
提子烫面戚风卷的做法步骤10
11
放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,15分钟左右
提子烫面戚风卷的做法步骤11
12
将烤好的蛋糕趁热撕去油纸后翻转过来
提子烫面戚风卷的做法步骤12
13
奶锅里倒入淡奶油加入白糖煮开后放凉
提子烫面戚风卷的做法步骤13
14
将放凉的淡奶油涂抹在蛋糕上
提子烫面戚风卷的做法步骤14
15
最下端拉一刀,但不要切断,然后将蛋糕卷起来放凉切片即可
提子烫面戚风卷的做法步骤15

小贴士

1、加热到沸腾的液体必须要摇晃到不烫才筛入低粉 2、装蛋清的容器必须是无油无水而且没有一丝蛋黄,否则很难打发 3、蛋黄糊和蛋白拌匀时必须从底部向上翻,就像炒菜那样,否则会有很多气泡

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