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朝天锅

朝天锅

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英杰美食坊
朝天锅是山东潍坊的名小吃,吃法跟火锅有相似之处,都是一大锅丰富的食材,随吃随取,但是也有非常大的不同—— 其一,朝天锅以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,而且是与材料同时下锅煮,不像一般火锅,要先做好汤底,再将所要吃的肉下锅涮熟。 其二,是食客围锅而坐,由掌勺师傅舀上热汤,加点香菜和调味料,并备有薄面饼,随意自用。然后,根据食客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上调料,卷成筒状,给食客食用。 我根据自家的情况做了改良,老锅新吃,既有朝天锅的影子,又符合实际情况,让人能感受到新意,我不推祟只追求新意,为了画面漂亮而忽略真正的味道,我觉得网络上的美食不只是要通过图片传递给大家美感,更重要是分享给大家的做法和食物,要一定真的好吃!话不多说大家一起来品尝吧!
辅料 辅料
大葱适量
香菜适量
高汤适量
陈皮适量
炖肉料包1包
香菇适量
鱼丸适量
虾适量
干豆腐适量
菠菜适量
生菜适量
海带根适量
火锅面1包
粉丝100g
水烙馍适量
金针菇适量
黑木耳适量
花椒适量
大料适量
精盐适量
料酒适量
鸡精适量
做法 朝天锅的做法
1
首先将猪肠放入盐水中反复搓洗,然后放入锅中,加入葱,姜,花椒大料,煮一会儿,去除异味,否则放入火锅内做汤底时,会盖过整个锅的香味。
朝天锅的做法步骤1
2
将猪肠找出,切段。
朝天锅的做法步骤2
3
将猪肚放入盐水中反复搓洗,切成条。
朝天锅的做法步骤3
4
在火锅中放入适量水,烧开。
朝天锅的做法步骤4
5
准备好炖肉料和自家保存的陈皮(有两年的时间了,这个越久药用价值越强,而且会加强食物的食补功效)。
朝天锅的做法步骤5
6
将炖肉料、陈皮、一盒高汤,放入烧开的锅中,放入盐,少量料酒,鸡精。
朝天锅的做法步骤6
7
煮一会,让调味料的味道浸入汤水中。
朝天锅的做法步骤7
8
将冻的猪肉卷从冰箱中取出,如果取早了,肉卷就不成形了,不好控制量。
朝天锅的做法步骤8
9
将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中,将其中的味和油都煮到锅中。
朝天锅的做法步骤9
10
葱和香菜洗净。
朝天锅的做法步骤10
11
此时将葱和香菜切碎,交香菜洒在火锅表面,解油腻,增香。
朝天锅的做法步骤11
12
下面准备配菜和主食:将菠菜去根,洗净,装盘。
朝天锅的做法步骤12
13
将干豆腐卷成卷,用牙签固定,装盘。
朝天锅的做法步骤13
14
将省事根洗净,切菱形片。
朝天锅的做法步骤14
15
将虾放入盐水中,放入姜片,煮熟,当配菜。
朝天锅的做法步骤15
16
将金针菇去根,洗净,装盘。
朝天锅的做法步骤16
17
将生菜去根,洗净,装盘。
朝天锅的做法步骤17
18
将香菇去根,洗净,切十字花刀,装盘。
朝天锅的做法步骤18
19
准备粉丝和火锅面条。
朝天锅的做法步骤19
20
野生黑木耳提前泡发,去根,装盘。
朝天锅的做法步骤20
21
将鱼丸装盘,将干豆腐切宽片,卷成卷,装盘。
朝天锅的做法步骤21
22
将水烙馍准备好,这是早上提前做好的。
朝天锅的做法步骤22
23
如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子,那就一定要试试这种吃法,超级好吃的肉肉,吸吮了火锅的汤汁与香味,加上自己喜欢的配菜,用水烙馍卷在一起,那味道超棒的,现在来介绍吃法:将水烙馍平铺在盘子上。
朝天锅的做法步骤23
24
从火锅中捞出肉,铺在馍上。
朝天锅的做法步骤24
25
洒上葱花或香菜。
朝天锅的做法步骤25
26
如图从一端开始卷,卷紧一些。
朝天锅的做法步骤26
27
如图卷好。还有另一种卷法,可以再饼上先铺一层生菜,重复(2)—(4)的步骤。
朝天锅的做法步骤27
28
看看是不是超级有食欲!!!
朝天锅的做法步骤28

小贴士

1 朝天锅的原料非常丰富。我这只是其中一小部分,这个要看自家的口味与喜好来添加。 2 配菜的各类也依自家的口味与习惯决定。 3 水烙馍的做法,详情请查看我的菜谱:《水烙馍》。

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