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干煸豆角

干煸豆角

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红豆厨坊
干煸是川菜的一种烹调技法,即将食材投入加少许油的锅中煸炒,炒至食材水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。 最家常最脍炙人口的莫过于干煸豆角,是把豆角切段后,加少许肉末,芽菜,煸至豆角水分收干口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,是超级美味的下饭菜。扁豆多在夏秋季节食用,对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状,可以起到一定的治疗效果。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香辣芽菜40g
生抽15ml
鸡精适量
干辣椒4个
花椒5g
葱适量
蒜4个
姜适量
做法 干煸豆角的做法
1
准备好所有的食材。
干煸豆角的做法步骤1
2
炒锅油烧热小火炸香干辣椒和花椒,捞出。
干煸豆角的做法步骤2
3
然后放入洗净的豆角中小火煸炒8-10分钟左右。
干煸豆角的做法步骤3
4
豆角煸至起皱皮,把豆角拨在一边,放入蒜末和姜末炒香。
干煸豆角的做法步骤4
5
再加入香辣芽菜煸出香味。
干煸豆角的做法步骤5
6
放入猪肉末炒至变色。
干煸豆角的做法步骤6
7
加入少许生抽、盐继续煸炒。
干煸豆角的做法步骤7
8
加入少许鸡精煸炒。
干煸豆角的做法步骤8
9
淋入香油。
干煸豆角的做法步骤9
10
炒均匀关火。
干煸豆角的做法步骤10

小贴士

芽菜是四川的一种特色腌制食材,风味独特,如果没有换成榨菜末也可以。干煸豆角时要用中小火,慢慢煸炒直到豆角起皱皮,火不要太大,以免豆角发黑影响口感。盐要适量,芽菜是有咸味的。

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