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酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

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苹果小厨
这道菜,豆亲们肯定都会做。 是不是有亲会问,为什么自已在炒时经常会粘锅,炒得过轻吃时会口感发生,炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头, 寡而无味。 所以说,要想把这道菜做的酸辣开胃,土豆脆而入味,也并不是一个简单的事。有时,越简单的菜,越可以考验真功夫。苹果有几个小窍门要和各位亲一起分享。
辅料 辅料
油适量
盐适量
尖椒适量
花椒适量
葱适量
蒜适量
醋两匙
芝麻油适量
做法 酸辣土豆丝的做法
1
准备食材。
酸辣土豆丝的做法步骤1
2
用削皮刀去皮。
酸辣土豆丝的做法步骤2
3
切成薄片(一定要掌握厚薄均匀)。
酸辣土豆丝的做法步骤3
4
用手将切好的土豆片轻轻按划匀。
酸辣土豆丝的做法步骤4
5
一只手微卷,手指向下呈九十度,指甲向下压,中指关节与刀面贴近,将土豆片切成丝(这样做,可以很好的保护手指,以免切伤) 。
酸辣土豆丝的做法步骤5
6
切好的土豆丝放清水中洗一下,然后换一下水略泡十分钟左右。
酸辣土豆丝的做法步骤6
7
再次清洗土豆丝,至水清透明。
酸辣土豆丝的做法步骤7
8
捞出沥水备用。
酸辣土豆丝的做法步骤8
9
等待泡土豆丝时,将蒜用刀拍一下即可(也可切成片,或剁成蒜米,随个人喜好)。
酸辣土豆丝的做法步骤9
10
青红椒切成丝(也可用干红椒,各有风味),准备点葱花。
酸辣土豆丝的做法步骤10
11
锅中放适量油,加入花椒。
酸辣土豆丝的做法步骤11
12
慢慢炸香,出香味后,捞出(一定要捞干净,否则吃到花椒的感觉真的不妙)。
酸辣土豆丝的做法步骤12
13
在炸好的花椒油中,放入葱花和蒜炒出香味。
酸辣土豆丝的做法步骤13
14
加入青红椒丝。
酸辣土豆丝的做法步骤14
15
略炒后拔到一边放入土豆丝 。
酸辣土豆丝的做法步骤15
16
快速划炒。
酸辣土豆丝的做法步骤16
17
至土豆丝变色时,加入一勺米醋(比起白醋来,我更喜欢米醋的清香)。
酸辣土豆丝的做法步骤17
18
再翻炒几下,加入适量盐。
酸辣土豆丝的做法步骤18
19
到了自已喜欢的火侯,再加入一勺米醋炒匀关火。
酸辣土豆丝的做法步骤19
20
加入少许芝麻油调味更香。
酸辣土豆丝的做法步骤20

小贴士

1、 土豆丝要切得厚薄均匀,刀功不好可以用擦丝器。 2、 土豆丝一定要泡出表层的淀粉,这是保证不沾锅,丝丝清爽脆嫩的根本。 3、 土豆丝下锅前要沥净水份。 4、 花椒要炸好后捞出。 5、 醋可用米醋,或白醋,分两次放口感最佳。 6、 芝麻油可根据自已的口味可有可无。

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