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简易版麻婆豆腐

简易版麻婆豆腐

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紫豌豆
在我们家乡,无论是下馆子还是走亲戚,或是自己家,只要是吃单独的豆腐,十有八九就是麻婆豆腐,在平常人看起来很麻烦的麻婆豆腐,在我们家乡做起来一点也不麻烦,因为做这道菜的食材,都是当地有的,家中常备的。不过自己家中吃,大多是用猪肉末,而饭店多是用牛肉末,牛肉末当然更专业一点,吃起来鲜嫩一些,口感更好一些。 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。 今天我做的这道豆腐,为了配合本期热门素食主题,没有加肉末,所以称为简易版麻婆豆腐了。素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条,素食者也没有道德优越感,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱2勺
蒜苗适量
姜适量
蒜适量
白砂糖适量
酱油适量
料酒适量
鸡精适量
花椒粉适量
做法 简易版麻婆豆腐的做法
1
豆腐一块,南豆腐做出来比较嫩滑,北豆腐也是可以的。
简易版麻婆豆腐的做法步骤1
2
把豆腐切成小块。
简易版麻婆豆腐的做法步骤2
3
姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道。
简易版麻婆豆腐的做法步骤3
4
花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。
简易版麻婆豆腐的做法步骤4
5
豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。
简易版麻婆豆腐的做法步骤5
6
蒜苗切末备用。
简易版麻婆豆腐的做法步骤6
7
生粉备用。
简易版麻婆豆腐的做法步骤7
8
坐锅烧水,加少许盐在水里。
简易版麻婆豆腐的做法步骤8
9
冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
简易版麻婆豆腐的做法步骤9
10
如果不让捞出的豆腐沾连,可以另备温水,把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候,不至于沾连而且可保持嫩滑度。
简易版麻婆豆腐的做法步骤10
11
起锅烧油,油可以稍多点。
简易版麻婆豆腐的做法步骤11
12
油温不要太高,加入豆瓣酱炒香。
简易版麻婆豆腐的做法步骤12
13
加入姜蒜末炒香。
简易版麻婆豆腐的做法步骤13
14
加入酱油,料酒。
简易版麻婆豆腐的做法步骤14
15
加入小碗清水,有高汤更好。
简易版麻婆豆腐的做法步骤15
16
水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
简易版麻婆豆腐的做法步骤16
17
轻轻晃均匀,加入精盐和鸡精。
简易版麻婆豆腐的做法步骤17
18
加入白糖。
简易版麻婆豆腐的做法步骤18
19
现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
简易版麻婆豆腐的做法步骤19
20
头一次上芡后,跟着第二次上芡,一共三次就行了。
简易版麻婆豆腐的做法步骤20
21
均匀上芡之后,捞出在盘里,洒上花椒粉。
简易版麻婆豆腐的做法步骤21
22
用了两个碗呢,这个碗也洒上花椒粉。
简易版麻婆豆腐的做法步骤22
23
再洒点青蒜末,就成功啦。
简易版麻婆豆腐的做法步骤23

小贴士

1,豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。 2,整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,那样豆腐不易破。 3,勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可。

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